我的家乡在安庆怀宁山区,山区可耕农田少,为了生存就在山坡上种一些经济林,如果树茶叶之类的。

今年清明节的时候回了一次家,刚好赶上了摘茶叶的时间,人都在家时茶树管理得非常好,没有杂草,树枝也剪得很平,现在农村人都出来了,茶树也没有打理都成野茶了。

怎么手工制绿茶(怎样制作绿茶)(1)

我们吃过早饭背上篮子来到茶树边开始摘茶叶,这个时间段的茶树只冒出两片嫩芽,很不好采,有力没处使,手指拽得抽筋,釆了一天到天黑前几个人合到一起也才三四斤嫩芽。

吃了晚饭后我们就开始制茶了,我们制的是绿茶,制茶的步骤是:杀青、揉草、和茶。

怎么手工制绿茶(怎样制作绿茶)(2)

第一步杀青,在土灶里加满柴,大火烧热铁锅后把嫩芽倒入锅中,像炒青菜一样在锅中翻转,听着锅中噼噼啪啪的声音。都能闻到有一股淡淡的茶香。待到嫩芽炒软了就把它扫到竹子做的簸箕里。

第二步揉草,趁着刚炒得热热的叶子,在簸箕里像揉面一样的揉嫩芽,手要灵活,动作要快,就算烫得泪水直流也要坚持,直到揉出叶子里面的汁水为止,揉的目的就是除掉汁水,茶叶就没有涩味了。揉好后用手慢慢地抖开,放在一边让它自然冷却。

第三步:和茶,也是最关键的一步。把杀青揉好后的叶芽放入热锅中慢慢翻动,开始时火可以大一点,但等到茶叶在锅中发出砂砂响后火就不能大了,火要小而且翻的速度不紧不慢,翻动方向也要一致,按同一方向翻,不能一会逆时针,一会顺时针。和茶时动作单调,枯燥无味。而且手长时间在热锅中推动,手上的水份都干燥了。

从杀青到和茶结束差不多要四个小时,唉,茶好喝可制茶难啊!

怎么手工制绿茶(怎样制作绿茶)(3)

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