在家烤过鱼烤过牛肉烤过蔬菜，我觉得还是鸡肉最有拆解和再次组合的趣味性。当然这得益于北京地区已经比较成熟的鸡肉分割产业链，我每次都直接跟三源里卖鸡肉的老板预订一些即使是在日本也不算常见的「稀有部位」。
吃到后来根本不在乎什么鸡腿肉鸡胸这些常规大肉了，我把最爱的部位依次列举出来，排名有先后！（括号里是日语名称）
无可撼动的第一位是心管（はつ紐）
这张图的左上角就是成堆的心管，是鸡心和鸡肝的连接部位。脂肪丰富烤起来不干，入口多汁且微脆，非常好吃！一般每次都要买半斤多……而且如果招待朋友来吃，我基本上只能轮到一串T_T
图右下角的白色管子是气管/食道（さえずり）。这个部位买的时候要碰运气，有时候黄色脂肪非常丰富，烤得滋滋流油，有时候就像上图这样偏干。不过因为整体非常有弹性，不管油脂程度如何，烤完之后都很脆，好吃。
烤熟的心管和气管 串得非常紧密，一看就是个良心烤串店。串得紧密也是烤得好吃的秘笈之一，这样才能外面烤得焦香了里面还有肉汁！
排在可爱的结缔组织烤串之后的，是心脏部位。心脏也可以分成两部分，左边的是心脏（はつ），右边的是心脏上部/心脏元（はつもと）。
比起心管和气管/食道，心脏就好买很多，一般卖鸡肉的摊位都有成袋的大包装。我一开始把整个鸡心一起烤，烤了两次之后就凭借我出色的烤串天赋自动自发地把它给分开了（这么有天赋为什么还没开店？？
心脏即使烤得非常焦香也不会发硬，比其他的内脏部位质感来得坚挺，但又说不上脆口，和大部分心脏类食材的口感差不多。
心脏元的口感接近心管，不过因为中间有一个小小的孔洞，吃起来多汁之余还有一层空气感。
以上这几款就是结缔组织爱好者我本人的最爱，非常享受堆在一起的各种管口感和汁水一起在嘴里爆炸的感觉！烧鸟是一门把同样口感的部位做大型集合的食物艺术，一只鸡吃出几十种不同口感绝对是烧鸟的精髓之一。
看《风味人间》第五集的旁白里也有这么一句，简直想隔空击个掌。
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其他广受各位顾客朋友好评的部位还有：（图中盘子按逆时针方向）鸡翅中（手羽先）、鸡胗下面的一层皮（べら）、打过花刀的鸡胗（砂肝）。
皮焦肉嫩骨头嘬起来有汁儿的鸡翅，好买又好烤。
鸡胗适合打完花刀之后烤，观察刚烤熟就马上离火吃掉，口感最嫩。
不会打花刀的也可以切成小块或者厚片：
膝软骨（ひざ軟骨 ）
口感嘎嘣脆。
10点钟位置的鸡脖子肉（せせり）和12点位置的鸡皮（かわ）。
鸡脖子肉活动度大，结缔组织也多，烤完之后软嫩多汁。
我后来做功课感觉日本用来烧鸟的鸡皮大部分是脖子皮，比较瘦而且硬一点。国内摊位一般给的是鸡腿皮，脂肪非常厚，要用刀仔细地把黄色油脂层削掉才好吃，原理类似给肥肠摘掉肥油。
我一般按每位客人一串鸡皮的分量准备，让他们意犹未尽又不至于吃腻。耐心多烤一会儿，烤到外面焦脆里面还有点糯感，好吃得很……
鸡肝（ればー）、精巢（白子）、鸡冠（かんむり）不一定每次都出现，会看食材新鲜度和大家的忌口程度决定。
好吧，实话就是我不是很喜欢吃这三样。鸡肾和鸡肝有时候碰上品质一般容易有腥气，鸡冠实在是太油，后来就放弃了，我的串店我做主。
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另外我还烤过三角软骨（ヤゲン軟骨）、鸡胗侧面的银色一层（銀皮）、鸡跟腱（羽子板）、鸡屁股（ぼんじり），后来都根据自己的偏好慢慢做了一些取舍。我爱吃什么，我就烤什么，来我家的就只能吃什么！这就是おまかせ的终极奥义。
我在日本的烧鸟店也非常喜欢吃「提灯」（ちょうちん）：
但因为家里设备不适合烤这种需要区分火力的部位，至今还没买过。《风味人间》里鳥しき的这个工具就特别好，可以让鸡蛋保持生的状态。家属昨天看完这集之后，我感觉他在琢磨如何动手做一个... 如果他做出来了，我可以考虑给他换个大炉子
（一笔大家喜闻乐见的交易。
各地能买到什么食材和当地的餐饮供应链有关系，就像广东四川地区一定有非常新鲜的猪牛下水一样，可能有些地区的鸡肉就是没有这么多有趣的部位。常规部位里我比较推荐鸡翅、鸡胗、鸡心等等，也可以和老板商量一下能不能给剔一下脖子肉。或者挑战自我，像鳥しき以及众多日本烧鸟店一样自己处理……
