茶叶蛋对胃结石的好处(早餐常吃茶叶蛋易导致胃结石)(1)

茶叶蛋对胃结石的好处(早餐常吃茶叶蛋易导致胃结石)(2)

茶叶蛋是一种常见的小吃,更是很多人的心头好,每日早晨吃上一颗热乎入味儿的茶叶蛋,不仅可以垫肚充饥,提供能量,还能充分的补充身体所需的营养元素。但是,最近听闻,茶叶与鸡蛋会产生一些反应,会引起消化不良,甚至导致胃结石或死亡!吓得小编放弃了此等美味,但,真有这么可怕?

茶叶 鸡蛋会产生沉淀?

首先,我们先来说说做茶叶蛋必备的两种食物:鸡蛋 茶叶!

鸡蛋,大家都知道,公认的高营养“代言人”,含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素等。每天吃一个鸡蛋,能保证人体正常的营养供给。

茶叶,不仅含有丰富的维生素类、蛋白质、氨基酸及矿物质元素等营养物质,还有一部分是对人体有保健和药效作用的成分,如:茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。能起到辅助降血脂、减肥、辅助预防心血管疾病、延缓衰老等功效。

问题来了,为何这两种营养价值高且对身体有益的食物相结合,却被认为会给身体带来伤害呢?

茶叶蛋对胃结石的好处(早餐常吃茶叶蛋易导致胃结石)(3)

专家解读,恰恰相反!

坊间认为茶叶中含有较多鞣酸,这种物质会渗透到鸡蛋内部,从而与鸡蛋中所含的铁元素结合,在体内产生沉淀,这样一来就会增强对胃的刺激,影响消化吸收,进而产生结石。

其实,事实正好相反!

鸡蛋中的确含有一些铁元素,茶叶中也存在一些多酚类物质、鞣酸。实验发现,鞣酸和铁反应的确可能形成沉淀(复合物),不易被吸收。

但煮茶叶蛋和做实验不一样,茶叶其实只能接触到蛋白的表层,不会碰到蛋黄,而鸡蛋中的铁大部分都在蛋黄中,所以,二者基本上没机会“谋面”,也就不太可能发生沉淀反应。

就算真有部分鞣酸、多酚能突破层层阻碍,与鸡蛋中的铁元素遇上,也不过就是损失一些铁元素,不会对胃部造成刺激,因为与胃酸比起来,鞣酸的酸度小巫见大巫。

茶叶会影响蛋白质的吸收?

有一句话想必大家都耳熟能详:脱离剂量谈毒性都是耍流氓!

二附院消化内科主任医师温志立介绍,茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少,正常情况下,每天茶叶蛋吃的数量也有限,所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小,基本上对于胃肠没有什么刺激。

此外,之前有研究发现,茶叶中的茶多酚可以促进蛋白质在胃液中的消化,茶叶越多,消化程度越高,和“抑制蛋白消化”的网络传言正好相反。

除此之外,鸡蛋的食用与储存也是一门学问,一旦陷入误区,你吃的鸡蛋就可能都浪费了!

关于鸡蛋,6大误区要避免!

茶叶蛋对胃结石的好处(早餐常吃茶叶蛋易导致胃结石)(4)

误区1:鸡蛋不用放冰箱

有人觉得,鸡蛋自身已经有密闭空间,就不用放在冰箱里了。事实上鸡蛋也有保质期,如果不把鸡蛋放到冰箱冷藏室,在室温下尤其是天气炎热时,鸡蛋更容易变质,营养成分也更容易流失

鸡蛋储存在冰箱也讲求方法,最好是鸡蛋的大头朝上,小头朝下,这样能让蛋黄上浮,堵住气室,能阻挡微生物进入鸡蛋。此外,鸡蛋最好不要和葱、姜、辣椒等挥发性食物放在一起,它们强烈的味道会透过气孔渗入鸡蛋,让鸡蛋更快变质。

误区2:鸡蛋只吃蛋清

很多人因为担心鸡蛋中含有胆固醇,就只吃蛋清,丢弃了蛋黄。其实,蛋黄是名副其实的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙、铁等多种营养物质,不仅不会升高胆固醇,对身体健康还很有好处。

误区3:土鸡蛋比洋鸡蛋好

研究发现,不管是土鸡蛋或洋鸡蛋、红鸡蛋或白鸡蛋,营养价值其实都没有太大差别。当然,如果你偏爱土鸡蛋的独特风味,也可以买来吃,但不必太迷信它的营养功效。

茶叶蛋对胃结石的好处(早餐常吃茶叶蛋易导致胃结石)(5)

误区4:卤蛋比煎蛋更营养

鸡蛋可谓有一百种“死法”——清淡的白煮蛋、打在面条里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、浓香的卤蛋……哪一种吃蛋的方式比较好呢?

二附院营养科副主任技师冯霁介绍,带壳的水煮蛋是最营养的,蒸蛋和荷包蛋并列第二,与白煮蛋差异不是很明显。煎蛋由于用油煎,温度高,其中的维生素会流失一部分,还可能产生有害化学物质。

最不营养的是卤蛋!路边摊使用的卤料可能不太卫生,而且卤蛋含盐量很高,加上卤制时间长,营养大部分也都流失了。

误区5:鸡蛋表面越光滑越新鲜

很多人买鸡蛋时,喜欢挑外壳比较光滑的,觉得这样的鸡蛋新鲜。但事实上,好看的鸡蛋未必就新鲜。鸡蛋被生出来后会带一层轻微粗糙的蛋壳膜,这层膜会随着时间推移而消失。因此,蛋壳外面不完全光滑,反而可能是新鲜的鸡蛋。

误区6:鸡蛋可以补铁

鸡蛋中确实含有较丰富的铁元素,每100g中约含有1mg的铁。但是吃鸡蛋并不能补铁,因为鸡蛋中的铁不容易被吸收,这是由于蛋黄中含有“卵黄高磷蛋白”,这是一种抗铁吸收成分。

鸡蛋营养全面,是家家餐桌上必备食物之一。不管是水煮蛋还是茶叶蛋,只要保存时间不要过长,现做现吃,就可以啦!~小编先吃个茶叶蛋压压惊~

来源:南昌大学第二附属医院

编辑:赵赵

茶叶蛋对胃结石的好处(早餐常吃茶叶蛋易导致胃结石)(6)

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