生汆（cuān）丸子汤，其实算不得源自西安的美食，大概全国各地都有店铺售卖，食客也是众多。看百科里讲，说丸子汤该归于鲁菜或苏菜体系，也是众说纷纭。
虽说不算正经的西安美食，但在西安人眼里，一碗生汆丸子汤，却能比得过很多当地特有的小吃了。
一碗生汆丸子汤，丸子当然是最重要的。
百科里讲，生汆——意思是指生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中。
讲真，以前我是真的不知道汆这个字怎么念，更没有听说过生汆的意思，直到看了这个解释之后才恍然大悟。反过来想一想，似乎正常做一样食物的时候，都是将生的食材从最冷的水温开始加热，很少有直接生食加入沸水的做法。可能也正是这种独特的工艺造就了这道美食吧。
制作一份生汆丸子汤，需要准备很多事物。
首先，要将葱、姜切末，泡水做成关键调料葱姜水。同时，准备好加入水的淀粉，即淀粉水。然后将香菜洗净切碎备用。
将准备好的五花肉洗净，剁成肉馅，加入食盐、味精、白砂糖、料酒和鸡蛋清，然后用筷子顺着一个方向进行搅拌，一边搅一变慢慢加入调制好的葱姜水和水淀粉，直至肉馅搅至上劲。
这个时候将肉馅备用即可，是不用提前捏成丸子的。
肉馅做好，就可以烧水了。水烧至沸腾之后转为小火，然后将做好的馅儿料用手的虎口位置挤出丸子的形态，用另一个手指将其切断下锅。下完丸子之后记得用勺撇去水面上的浮沫，然后将火转为大火烧开，最后放入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油调味。
丸子汤煮好以后，舀出一碗，撒上备好的香菜末、小葱，这样一碗香喷喷冒着热气，营养又美味的丸子汤就做好了。
当然，如果想要让这碗生汆丸子汤更加丰富，可以在煮汤的过程中加入豆腐、青菜、木耳、粉丝等配料。
最近西安的天气变得越来越冷，得空去找家老店，一碗鲜香的生汆丸子汤下肚，一定可以帮忙驱赶些许寒气。
西安的街头，有专门售卖生汆丸子汤的店铺或是摊位，部分大的陕西面馆及肉夹馍店铺也有卖。
据我所知，较为符合大众口味的有子午路张记这家老店的生汆丸子汤，这家店的丸子汤，分量足，味道好，配菜多。丸子汤中除主角丸子以外，还有粉丝、豆腐、黄花菜、木耳等配料，汤汁也是极为鲜美。不过值得一提的是，可能味精会稍显厚重一点，不过这也不算大问题，毕竟还是得看各人口味的不同。
其余一些专门售卖生汆丸子汤的店铺，在西安的朋友如果有兴趣的话，也可以去尝尝，记得在评论里告诉我有哪些店正宗又好吃哦。
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