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今天给大家分享一道地方特色，地皮菜炒鸡蛋。地皮菜是普通念珠藻，含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近。连雨天气才能找到野生的地皮菜。
第一步，准备地皮菜，有条件的采集新鲜的地皮菜。没有的朋友可在超市购买干的，然后冷水泡发备用。清洗地皮菜，不论野生的还是超市购买的一定淘洗干净，里面有许多沙子等杂物。也可淘洗后，开始焯水。
第二步，开始准备配料，淘洗干净的地皮菜中加入葱花、辣椒碎，盐、五香粉、生抽、鸡蛋2个，搅拌均匀备用。
第三步，热锅上油，等油温达到6成热时倒入搅拌均匀的地皮菜，均匀摊开等待10秒后，慢慢翻炒，这一步的目的是，能给地皮菜凝固的过程，要不然炒出来的地盘上散型。等到炒到成金黄时，即可出锅，河南许多地方一般用烙馍卷着吃，更有味。
经验分享：地皮菜一定淘洗干净。煎地皮菜的时候，一定要给地皮菜成型的时间。
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