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天下这么的大，什么样好吃的美食都有，今天要跟大家聊的是一种动物的内脏食材，那就是牛肚！牛肚其实就是牛胃，牛一共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。牛肚其实是十分常见的食材，相信大家都不会陌生，尤其喜欢涮火锅的朋友们更是对它欲罢不能，独特的口感和嚼劲让人喜欢的停不下嘴。其实牛肚的做法还有很多，不管是凉拌还是红烧，制作出来的食物都很受人喜爱。下面就让我们一起来学学这些美味的牛肚做法吧～
炝拌牛肚丝
牛肚一块胡萝卜一段香菜5棵干红椒3个大蒜2瓣植物油少许盐少许辣椒红油数滴
1. 取一块白汤卤熟的牛肚。
2. 香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。
3. 牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙。
4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末。
5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可。
6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
7. 不淋红油就已经很香辣了。
8. 再淋上一点红油，辣上加辣，吃着更过瘾。
小窍门：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。
2、牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙。
3、胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰。
4、调味料可以随口味来调整。
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芫爆牛肚
牛肚200克香葱2根香菜50克干辣椒3个蒜末3瓣花椒2克蚝油1勺白糖1茶匙盐1茶匙
1. 煮好的牛肚切成粗条。
2. 香菜去叶切长段。
3. 蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁。
4. 香葱大蒜切末，干辣椒切小段。
5. 起锅，加入辣椒、花椒爆香。
6. 再加入蒜末、一半香葱翻炒片刻。
7. 倒入酱汁煮开。
8. 加入毛肚翻炒均匀。
9. 最后加入香菜段。
10. 迅速翻炒均匀即可。
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香辣麻酱毛肚
毛肚200克葱10克香菜10克蒜5克蒜蓉辣椒酱2勺芝麻酱2勺辣根1匙糖1勺蚝油0.5勺涝汁3勺
1. 准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用。
2. 毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦。
3. 锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可。
4. 焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用。
5. 香菜和葱切成小段蒜切成粒状。
6. 容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用。
7. 毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱。
8. 将调味料淋在毛肚上看着就有食欲哦。
9. 搭配白米粥、鸡蛋、草莓、甜品好丰盛噢。
10. 拌好的毛肚均匀的裹上料汁香浓入味口感脆脆的感觉。
11. 毛肚的营养价值非常丰富适用于病后恢复食用效果更佳。
小窍门：
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。经常吃毛肚可以有缓解营养不良的作用，对于缓解气血不足也有好处的哦。
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泡椒爆炒卤毛肚
卤毛肚150克泡椒2根泡姜1块青椒1个洋葱半个芹菜1根生抽适量豆瓣酱1勺老干妈风味豆豉1勺
1. 准备材料如图。
2. 将各种配菜切成如图所示。
3. 热锅倒油烧至八成热。
4. 放入豆瓣酱翻炒出香味。
5. 放入泡椒泡姜洋葱翻炒30秒。
6. 放入卤毛肚翻炒1分钟。
7. 放入芹菜翻炒30秒。
8. 倒入适量生抽翻炒10秒。
9. 放入青椒翻炒10秒。
10. 放入1勺老干妈风味豆豉翻炒均匀即可出锅。
11. 酸辣过瘾！
小窍门：
卤毛肚原本有盐，不用再加盐。
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酸菜肚
熟牛肚250g酸菜半袋姜5g川椒3个泡椒3个葱2根花椒5g鸡汤一碗酸菜鱼调料半袋
1. 川椒斜切段，葱白葱绿分别切末，姜和泡椒切碎，酸菜备用。
2. 肚切粗条，鸡汤备用。
3. 锅烧热入油烧热下入葱白姜片，泡椒，花椒小火煸香。
4. 下入酸菜翻炒，炒透出香味。
5. 添入适量鸡汤熬制5分钟使汤汁酸香味更加浓郁，加入酸菜鱼中的调味料半袋调味。
6. 下入肚炖煮8-10分钟至入味。
7. 盛入容器中撒上葱花和川椒，油烧热哧在葱花和川椒丝上即成。
小窍门：
油不要淋太多最后以免油腻。
来源：美食天下
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