大闸蟹怎么清蒸好吃又简单(大闸蟹除了清蒸)(1)

大闸蟹怎么清蒸好吃又简单(大闸蟹除了清蒸)(2)

每年秋天,又是念叨着“九雌十雄”的口诀,心心念念等待吃蟹的时节。但吃了这么多螃蟹,你对它们真的了解吗?

在欧美一些国家,大闸蟹曾被当作过外来物种入侵。但在中国,大闸蟹就是“美食”的代名词。

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我们吃蟹的历史可以回溯到大禹的年代。传说 “第一个吃螃蟹的人”是大禹时期的一个河工,巴解。这个勇敢的人不知道为啥将开水倒进了河沟,烫死了一批“夹人虫”;又不知道为啥好奇的吃了一口,发现味道还挺鲜美。自此吃货们每年的执念又多了一种。

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但在物流不发达的古代,如果不是本地产蟹,想吃一顿螃蟹可是大工程,这也就导致吃蟹成为了身份的象征。

《红楼梦》里的螃蟹宴,贾府上下在大观园吃蟹,赏桂,光螃蟹“三大篓七八十斤”。加上其他酒肉,“一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄家人过一年了”

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图/视觉中国

而那套看起来无比精致讲究的吃蟹工具——蟹八件,是晚清年间苏州人所开创,曾是苏州富家女儿出嫁的嫁妆,鼎盛时期一套工具多达 64 件。那时的“蟹八件”,绝对是社会上流身份的标志。

为什么提起吃蟹,大家都说大闸蟹?因为上海。开埠以后的上海成了全国的经济中心,由于上海人爱吃蟹,阳澄湖的大闸蟹盖过了江浙其他螃蟹的锋芒。

建国以后,这股风潮还从上海带到了香港。每到秋天吃蟹的季节,上海菜馆就会在店门口贴上“大闸蟹“的红纸。在香港,这种蟹就被称作”上海蟹“。

对于如此爱吃的中国人来说,螃蟹也吃出了花样。

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最原色的一种吃法是清蒸,明代的张岱评价起大闸蟹来,就称其“不加醋盐而五味俱全”。祛寒去腥的姜丝、醋与黄酒,是这种吃法的最佳搭配。

江南地区的人们还有醉蟹、面蟹的吃法。前者将螃蟹用酒、香料泡制而成,吃的时候,酒味已散,但蟹香仍在。而后者则是以大闸蟹为主料,并将其切成两半,沾上面粉放在油锅里炸,炸熟后出锅就可以吃了。

如果嫌吃蟹麻烦,又想一饱口福,无需上手剥蟹的吃法也有,比如蟹黄汤包。

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吹弹可破的靖江汤包。 摄影/余荣培

蟹肉蟹黄从蟹壳里剔出来,放进锅里跟皮冻一起熬制成汤汁,包进劲道的面皮中,吃起来鲜味十足,汤汁满溢。

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又是螃蟹的另一种委婉吃法。小时候,菜场里的本地河蟹个头都小,剔出蟹黄、蟹肉,放入烧熟的猪油里,加上葱姜,熬成金黄色的蟹油。它可以用来熬汤,煮面,鲜味不亚于一只清蒸螃蟹。

提问:螃蟹到底几条腿儿?爱吃螃蟹的你能一口答出吗?

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螃蟹有 10 条腿,而不是 8 条。

文丨逸骁

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