“民以食为天”，厨房在一个家庭里起着重要的作用，而厨房里的各种厨具，炒锅的地位则是重中之重。然而市场上的炒锅种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、麦饭石炒锅......让人在挑选的时候就眼花缭乱。今天启事君要与大家分享的便是关于炒锅的选购技巧。一起来围观吧。
— ❶ —
按炒锅材质选
炒锅材质的好坏，不仅仅决定着炒锅使用的好与不好，也决定着炒锅的使用寿命。并且，我们在使用炒锅烹调食物时，食物与炒锅直接接触，锅体的有害物质一但进入体内，还关系着我们的身体健康。目前市场上炒锅的常用材质有铁、不锈钢、合金钢、麦饭石材质等。
1、铁锅：
就目前市场上来说铁锅按照其内部含碳量的不同，可分为生铁锅和熟铁锅两类。
所谓的生铁锅，就是铁碳合金里面的碳元素含量在2%以上的铁碳合金。而熟铁锅就是含碳量在2%以下的铁碳合金。
1.1 生铁锅：
上面讲过，生铁锅就是铁碳合金中碳的含量在2%以上的铁材质。这种锅由于含碳量高它的特性是硬而脆、抗冲击力差、延展性差。
一般在制作铁锅时都采用熔铸技术。使用这种材质制作出的锅重量大、锅壁厚。为了尽最大的可能减少锅体的重量，制作时往往采用锅底厚，锅壁薄的制作技术。这种锅的导热性慢，烹调时适合于慢炖，不适合爆炒。因而使用它不容易糊锅。
1.2 熟铁锅：
所谓的熟铁锅，上面已经讲到了就是铁的含量在2%以下的铁碳合金，这种材质硬度高、韧性好、延展性好，重量轻、热传导性能好。在制作时，一般使用手工捶打而成和机械锻打而成。这种锅适合于爆炒，能掌握好精湛火候的人比较适用。
缺点：
铁锅重量大，对于手臂力气较差的人不太适应，另一个就是耐酸碱度不好，如果锅内有饭菜过夜，会对锅体产生加大的腐蚀性。最后一项就是铁锅容易生锈，在炒完菜后，必须及时打理干净。显然在使用时有些麻烦。
2、不锈钢锅：
就目前市场上来说，常用的不锈钢材质共有三个标号一个是304不锈钢、另两个是202和201不锈钢。
202和201不锈钢由于由于内部含镍和铅比较高，一般只作为机车或者护栏之用。304不锈钢含镍很低，几乎不含铅等有害物质。因此，304不锈钢材质被国家定为食品级不锈钢专用材质。
使用不锈钢材质打造出的炒锅，导热性能好，表面无涂层，即使长期使用也不会生锈，且重量轻，即使手臂力气差的人也能得心应手。
缺点：
由于它的导热速度快，炒菜时必须快速翻炒，不然温度上升过快，做出的饭菜会达不到自己的预期。
3、麦饭石锅
麦饭石炒锅这种材质含有丰富的微量元素和多种维生素，对人体健康特别有益，这些元素一但进入人体内，还能促进血液循环和新陈代谢。由于它的透气性较好，还能吸附饭菜中的异味。
缺点：
它的不足之处是导热性差，不适合于爆炒，而且在炒菜时也不适合于使用铁铲子，否则容易划伤内壁。木铲子是它饭菜的常用工具。
4、合金锅：
所谓的合金锅，指的是有两种或者两种以上的金属元素合成的锅。目前市场上的合金锅有铝合金炒锅、和钛合金炒锅两种。
合金锅在制作时，充分对锅的表面进行了氧化处理，为了防止粘锅，内部又进行了涂层。这种锅在日常生活中，安全指标要差一些。
缺点：
由于合金锅多采用多种金属元素合成，食物中的酸碱性会对锅体产生加速氧化。因此，它的耐腐蚀性差，尤其是铝合金锅，饭菜一但在锅内过夜，可能对人体健康产生危害。
— ❷ —
按制作工艺选
判断一款锅的优劣，除了判断炒锅的材质以外，制造工艺也是很重要的。我们在这里讲到的制造工艺，主要是指两个方面：一种是指锅体工艺，另一种是指锅体表面涂层。
1、炒锅制作工艺：
炒锅制作工艺的不同，制作出的炒锅在外表上也会产生较大的差异，同时，对锅体的使用寿命也会有很大影响。目前制作炒锅的工艺有两种：一种是手工工艺，另一种是加工工艺。
1.1 手工锻造：
手工工艺的炒锅，一般适合与熟铁和其它有延展性的合金材料。这种工艺打造的炒锅，或多或少都有着人工的痕迹。在外观上与机械压制的炒锅都要差一些。由于人工成本高，这种锅市场上价格较高。
1.2 机械压制：
机械压制的炒锅，一般是用上下模具，把料放在两个模具之间，然后通过液压装置进行压制成型。这种工艺制作出的炒锅，外表美观，滑润好看，表面不留有人工加工痕迹，更不会出现凹凸现象。由于它生产成本低，市场价位比较合适。
2、涂层工艺：
目前，许多家庭在选购炒锅时，都喜欢不粘锅，这就是带有涂层的炒锅。因为带有涂层的炒锅表面滑润，不沾油污，炒菜时不焦糊，清洗也比较方便。涂层又分为两种，一种是特氟龙涂层，另一种是陶瓷涂层。
1.1 特氟龙涂层：
特氟龙涂层也称为不沾层，是一种利用氟取代聚乙烯中的有胞原子的人工合成高分子材料。这种材料具有抗酸抗碱抗各种溶剂的特点。
几乎不溶于所有溶剂，同时聚四氟乙稀还具有抗300度高温的能力，不超过此温度，不会被释放。它的摩擦系数极低。所以还可以作为润滑之用。正因为它的上述特色，广泛适用于炒锅的不沾层。
缺点：
这种涂层虽然有很多优点，但是它的不足是首先表现在特氟龙是一种有害物质，如果大量长期进入人体，会引起中毒。另一个是在使用中，不能用铁铲子翻炒菜，以免把特氟龙铲下来，使用中一定用木铲。
1.2 纳米陶瓷涂层：
纳米陶瓷涂层是硅溶胶与硅烷单体，经过溶胶凝胶的处理，在炒锅表面进行涂抹的一层水性纳米陶瓷涂层，通过纳米技术与陶瓷工艺共同打造，使得表面更加精致，缝隙更小，从而达到不沾锅的效果。它具有耐高温，坚固耐用的特点。内部分子稳定性好，属于健康环保材质。
缺点：
耐酸性差，遇到酸性很容易腐蚀肌体，使用中也不能用坚硬的利器对其表面进行刮划。陶瓷的不沾层不能持久，随着时间的发展，表面很容易老化脱落。
— ❸ —
按尺寸大小选
应该选购多大的炒锅，也就是我们说的尺寸问题。而炒锅的大小是以家庭人口作为参照物。选的大了，不但会造成浪费能源，还会在使用中感觉不顺手。选小了，炒出的菜不够吃，也是一件不顺心的事。炒锅的尺寸主要指炒锅口的直径和壁厚。
1、炒锅大小：
我们常说的锅体大小，通常是指炒锅口的直径和深度，这里主要指锅口直径。目前市场上炒锅的直径大部分在260—380mm之间，选购时主要根据自己家庭人口数量作为参照。
一般情况下，家庭人口在1—3人的可选购240—260mm直径的炒锅比较合适。4—6人的家庭，适合选购280—340mm直径的炒锅。如果你家的人口在6人之上，你就选购360mm直径以上的炒锅。
2、炒锅壁厚度：
除了炒锅直径之外，炒锅的内壁厚度也是我们应该考虑的。目前，市场上的炒锅厚度大致在0.5—3mm之间。厚一点的比较合适，如果锅体太薄，导热速度快，使用起来饭菜容易焦糊，
— ❹ —
按锅体类型选
由于家庭不同，炒菜时使用的火源也不会相同，因此，选用的炒锅底部形状也不近相同。如果你是用的是电磁炉，你一定要选购平底锅，因为平底锅通过的磁通量大，热量也相应大。如果你使用的是煤气，你就要选购半圆底炒锅。
1、平底锅：
平底锅底部平整，受热面积大，常用在电磁炉上，煤气灶也能使用。但在使用时，由于锅底是一个平面，往往摆放不稳定，使用时要当心，还需要注意的是这种锅不适合翻炒。
2、半圆形锅：
一般情况下，半圆形锅体容量大，由于锅体的的特殊性，炒锅摆在上面比较安全可靠，适合于翻炒、颠锅。它不适合于电磁炉。如果你的家庭使用煤气灶，你最好选购半圆炒锅。
,
