卤水点豆腐原理是什么

卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质，下面我们就来聊聊关于卤水点豆腐原理是什么?接下来我们就一起去了解一下吧!

卤水点豆腐原理是什么

卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。