一说到甜口的北方菜,绝对少不了拔丝的大名,这种先油炸再裹糖浆的做法,热量再高也让人欲罢不能,而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔,今天这道拔丝地瓜,晶莹剔透、鲜黄悦人,咬一口香脆软糯、回味无穷,它不仅能解腻,还能增添节日里的欢乐气氛。
食材准备红薯400克
清水40毫升
干淀粉8克
白砂糖120克
食用油适量
拔丝地瓜的烹饪过程1. 地瓜去皮洗净,切成滚刀块。
2. 将红薯块放入容器里,撒上8克干淀粉抓匀,使淀粉均匀的裹在红薯块上。
3. 锅里倒入适量油,油烧至六成热,用筷子放进去会有丰富的小气泡。
4. 下入地瓜块,第一遍先用中小火炸4分钟捞出沥油。
5. 锅中油烧热,将稍微降温的红薯块再次倒入油锅复炸一遍。
6. 炸至地瓜呈金黄色捞出,复炸是为了使红薯块的表面炸的稍微硬一点。
7. 锅中留少许底油,加入120克白砂糖和40毫升清水,搅拌均匀,大火煮开,小火慢熬。
8. 熬糖的时候用勺子一定要在锅里划大圈,增加锅和糖的接触面积,不停的搅拌,熬的比较均匀。
9. 继续小火搅拌,白色慢慢变深,需要不停的搅拌,慢慢大气泡变成浓密的小气泡,待颜色变成浅黄色,熬到糖浆用筷子蘸取滴入清水中后,吃起来脆脆的即可。
10. 然后改中火,倒入之前炸好的地瓜块,快速翻炒,让糖稀均匀的裹在地瓜表面即可。
11. 盘子上抹一层油,把地瓜装盘,最后用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆,围绕着地瓜绕圈绕出丝来,拔丝地瓜大功告成!
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