朋友们好，现在是各个品种橘子上市的季节，橘子是冬天最常见又好吃的水果，橘子营养丰富携带方便，剥皮就可以吃。
我姨奶奶常常把吃完的剩下的橘子皮收到一个竹篮子里吊挂起来，她说：吃完的橘子皮千万不要扔，是好东西，扔了就是浪费钱。
橘子皮比较贵的做法橘子皮的用处可多了，今天来分享一个比较贵的橘子皮的做法。
我们首先将买回来的橘子放入一个大盆中，放入一勺小苏打，一勺食盐和一勺面粉，到上清水。
橘子并不像我们想象的那么干净，刚刚采摘下来的橘子表面都会有灰尘和虫卵，而商家为了让橘子更好看，都会预处理一下，像抛光、打蜡、清洗，浸泡等等，而在运输的过程中也可能会沾染上更多的细菌和病菌，所以吃橘子还是要把橘子给清洗干净。
不然剥橘子的时候会沾染到手上，顺着手还会污染到橘子内部，特别是瓜果蔬菜免不了打农药的，用上我们的清洗瓜果蔬菜三件套：用碱性的小苏打去除农药残留，用盐消毒杀菌，用面粉吸咐走灰尘虫卵污渍，又便宜又方便又好。
用手一个个的把橘子清洗干净，最后我们再用清水把橘子皮漂洗干净。
很多朋友用新鲜的橘子皮直接吃，或者用来去除口腔异味，或者简单地晒干用来泡茶泡酒喝。这是不对的。
一则新鲜橘子皮中挥发油含量高，刺激性强，会导致人们种种不适。另外，橘子皮表面附着的农药或保鲜剂，一般的水洗，很难将这些有害物质清除干净，所以最好不要用未经处理的鲜橘子皮泡茶或者泡酒。
洗干净的橘子皮，我们要用特殊的手法将其去皮，用来方便后期的处理。
就是用小刀沿着橘子一端，向另一端切三刀，切至四分之三处，不要把它切断，将果皮沿切口剥下来，剥下来的时候呈这个样子。然后由里往外翻把白色的内囊一面翻出来。
朋友们知道吗？橘子皮有很多的用处。在众多橘子皮的用法中有一种是橘子皮最贵的制法，那就是陈皮。
有些朋友认为橘子皮晒干了就是陈皮，于是把自己吃剩的橘子皮拿去晒干直接泡水喝，发现又酸又涩又苦，怎么喝都没有什么作用，那么陈皮到底是不是用普通橘子皮制作的呢？
陈皮，它是来源于芸香科植物橘或者是其相关栽培品的干燥成熟果皮，因为它来源于橘所以说陈皮就是由橘皮做成的。
通俗的说法就是成熟的橘子皮都可以做成陈皮。
不过呢，陈皮的制作可不光是晒干那么简单。用来制作成皮的橘子皮，首先要选好的橘子皮，不能有任何霉变，通过选皮、晒晾、炮制、陈化、保存等，许多道复杂的工艺才能制成。
我们在购买橘子的时候，也要挑选成熟的橘子，要选橘子表面光滑新鲜的，其次是要挑选油室或者油包比较大的，油包分布比较均匀的来使用。
我们用手轻轻的按压一下，就能闻到浓浓的橘香味儿，这个呢就是橘皮中的油室油包散发出的挥发性芳香精油的味道。想要制作好的陈皮就要挑选油室比较大的，油包分布均匀的橘子皮。
据说，著名的新会陈皮最主要的区分方法之一，就是通过油室油包来辨认。它的油室油包的相似度可以达到99%，几乎大小是一致的，透过灯光可以看到油室是通透均匀的。
陈皮，可是我们炖煮肉类，做成皮鸭、广东烧鹅等众多美食都少不了的好食材。好的陈皮，价格可是一点都不便宜。
在民间还流传着这样一句话：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”的说法。
我们将橘子皮全部剥好后，把橘子皮白色内囊的一面朝上进行晒晾，白色的一面比较容易霉变，一定要先晒白色内囊的一面，然后再翻晒，晒至微干。
准备一个蒸锅，把水烧开上汽后把橘子皮放入蒸锅中，把橘子皮均匀地摊在蒸锅中，用大火蒸上5分钟，经过蒸制的橘子皮可以有效地去除农药残留。
打开盖子的时候，我们可以闻到浓浓的橘子皮的清香，将蒸软的橘子皮再次放到晒盘上铺散开晒晾。
橘子皮放在阳光下晒晾是最好的了。晒干之后，可以发现橘子皮颜色变深还缩小了。
二蒸二晒我们把橘子皮重新放入水开上汽的蒸锅中，再次蒸3分钟。
新鲜的橘子皮中有很多的挥发性精油，而这些挥发油就是橘子皮口感苦涩和刺激味道的来源，经过反复的蒸晒，就可以有效地去除橘子里边的苦味和辛辣味，也可以去除刺激性过重的气味。
蒸好后，又可以把橘子皮继续铺开晒晾，整个过程一定要防止橘子皮受潮发霉。
三蒸三晒最合适
家庭制作像这样三蒸三晒就可以了。讲究的人家也可以达到九蒸九晒，这样橘子皮后期陈化效果效果会更好一些。
朋友们可以发现橘子皮经过蒸晒后，体积明显缩小，而商业制作的陈皮，只会经过晒干和风干的过程，然后就是密封保存，这样做出来的陈皮，不会回缩得很厉害，形状和卖相都能保持得很好。
我们家庭制作没有很好地晒晾场地和仓库保存条件。用蒸晒的方法，能更好地去除橘子皮中的农药残留、保鲜剂等有害物质，反复的蒸晒也能将陈皮中的挥发油有效地蒸发掉。
陈皮、陈皮，陈者为良
陈皮，陈皮，陈者为良。
陈皮，经过炮制陈化，挥发性有机物精油就会大为减少，而黄酮类的化合物就会相应的增加，陈皮的味道也就出来了。
一般来说，三年以上的橘子皮陈化的效果最好。
蒸好晒干的橘子皮，用手拿起来是薄薄的、轻飘飘的，味道依然清香，却不是那么刺激。体积缩得很多，橘子皮是干干爽爽发脆的，用手一掰就碎了，这就是彻底呈现出晒干的状态。
这会我们可以取出一个无水无油的密封罐，将其储存起来，最好存放一年以上再用。其间可以时不时拿出来翻晒一下，防止变潮发霉。
这样每年都制作一些，在封口上标明时间，每年就都有陈皮可用，用来煲汤，炖肉，泡茶，煮水，做陈皮糖、陈皮鸭、陈皮烧鹅，就可以大把大把的用了。
保存得好，放上十几年，这可是一笔不小的财富了。
一两陈皮，一两金，自家制陈皮，小小制作省大钱。喜欢的朋友就赶紧把吃剩的橘子皮攒起来做一做吧！请转发给爱陈皮的人，我是@理勤Debbie之美食主义，欢迎关注我，留下您珍贵的建议。
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