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快节奏的现代生活，让米饭成为了越来越多人首选的主食，就连楼主这种闲赋人士也不例外。然而我们又不得不承认，中华博大，仍以面食为本。东南西北中，都少不了其独特地域性的面食文化。而这其中的面条，更是形形色色、花样百变，足以让每个人都能列出一个心头好。
同为主食，似乎只有面条，可以演变出千般变化。它带着异常鲜明而独特的地域性，不同地方的人，因为吃着不同种类的面条长大，于是在潜移默化日渐累积的成长中，造就了自身对面条的口味偏好。因此，全中国成百上千种面条当中，到底哪种最好吃？是不是能按照武林高手的功力来做个排名出来？一直以来都是众说纷纭，各持己见，始终没有一个定论。
我国面食种类繁多，历史悠久。人民日常食用的面条超过了一千两百种，陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。
这份“中国十大面条”是在中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府联合举办的“中国首届面条文化节”上评选出来的。
好吧，下面话锋一转开始吐槽环节
这个评选结果，讲真楼主也是持不同意见的，楼主也算吃遍大江南北的人，对食物的评价相对客观，相信陕西和广东的朋友们，重庆和福建的小伙伴们也会和楼主怀着相同的想法。尤其是陕西作为中华面食文化发源地之一，上百种面食居然无一上榜，楼主不是陕西人都感觉没法忍。
而江浙地区进榜3种：杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面，这也是楼主上面那句话特意加粗的原因，这个榜单评选是不是因为浙江省商务厅和杭州市人民政府联合举办，所以对江浙产生了一定的偏向性？是不是占据了应该西部和西北地区应得的名额？
不说大名鼎鼎的重庆小面（据说开面馆的孟飞对这个榜单也进行过吐槽），其他楼主觉得很好吃也很有特色的新疆拉条子呢？青海干拌呢？岐山臊子面呢？陕西油泼面呢？
而且，作为一个河南人来讲，虽然对河南烩面上榜表示满意，但是“河南烩面”四个字中间，多出来俩字“萧记”是个什么鬼？主打“三鲜烩面”的萧记，何德何能可以站出来代表河南烩面的真正水平了？而且比较奇特的是，其他9种面都没注明某某品牌某某店，唯独河南烩面多出来个“萧记”，这确实令人费解。
不过话说回来，所谓各种评选，各种榜单，都会有一定的局限性，就比如之前楼主文章里有讲过大众点评网的必吃榜，争议也是很大，一千个人心中有一千个哈姆雷特，同样一千个人心里也会有一千种不同的好面，所谓榜单，会是一份不错的谈资，但是肯定无所谓什么“权威性”，仅仅可以作为我们觅食的参考。
所以这系列的第一篇，就由我最熟悉的河南烩面开始说起，这里选取几个代表性的馆子，来向大家展示一下河南烩面的真正风貌，外地的朋友们如果有机会来郑州，也可以依照本文来做选择和参考。
因为烩面份量算比较大的，基本一碗就能吃饱喝饱肚儿圆，所以每家店除了烩面，我只额外推荐一种我喜欢的、比较好吃和独特的配菜。当然如果是一大帮人过去吃饭的话，可以多点一些种类。
楼主可以自信的说：吃烩面，看这一篇就够了！
一、76人老烩面76人老烩面分店众多，基本遍布整个郑州，根据自己经验，各分店水准差距不大，可就近就餐。
楼主选其中一家分店做讲解。
这个品牌的烩面馆比较年轻，2010年才开设第一家店，当然目前能开设这么多分店也确实证明味道不错。关于店名的由来，我开始是觉得很无厘头的，心想不会和NBA球队费城76人有什么关系吧？虽然本人也是资深篮球迷，但是在饮食上还是更倾向于老字号，导致了嗜吃烩面的我，回郑州以后两三年内都没有光顾过这家店，下意识的就认为不正宗（论店主的任性和取名的重要性）。
也是后来一次偶然的机会，去吃了一次发现“哎呦不错哦”，大大超出预期，于是才把心中歪了许久的第一印象给正了过来。
关于这个店名，居然真的是因为创始人老板是费城76人和艾弗森的球迷（话说我的I3鞋子丢哪里去了？？），另外一个原因就是老板是76年生人。
霓虹灯的店招。
76人的烩面口味走复古风格，店内的布置和陈设也一样，斑驳的墙面和黑白老照片营造出质感。
墙上挂着一串串丰收的果实。
如果去76人吃烩面的话，最合适的就是叫上一份小酥肉了。先炸，后蒸，这是小酥肉最经典和原汁原味的吃法。
这样一大碗纯酥肉，只要20元。
餐桌上的配套陈设一直是楼主关注的重点，76人在这方面做的不错，井井有条，无论茶杯、味碟、汤勺、筷子、辣油、醋、牙签和纸巾，都触手可及，甚至还贴心的配了烟灰缸。
酥肉是蒸好的，烩面要先煮，所以楼主先把酥肉吃起。76人的小酥肉也是很传统的做法，朴实无华但是肉很实在，味道也正点，比较好吃。
拿手来比较一下碗的大小，这一碗可不像有些店家的荤菜扣完什么的，看着很多肉其实只是上面一层，下面就只有土豆等配菜，这一碗除了香菜，可是纯酥肉，非常实在。
几块酥肉下肚之后，烩面也上来了。其实如果在河南吃烩面的话，会发现香菜基本是标配，如果不爱吃香菜的话，可以在点餐的时候就告知，不然默认就是加香菜的，这个要注意，不过也有很贴心的例外情况，等下我们再讲。
羊肉块、海带丝、红薯粉条，千张丝。这是一碗最基础的老汤烩面，12元。有时候团购的话只要10元。
汤色奶白，浓稠，上面泛着金色的油花。
再把烩面碗和酥肉碗比较下大小。
面条宽度适中，韧而不断，另外河南省的红薯粉条也是比较有名的特产。
一边吃面，一边喝汤，怎一个痛快了得！
搞定！把一碗面吃到底朝天，一口汤都不剩下，是对这碗面的美味的最高敬意。这里楼主剩下了一口汤，主要是喝到最后碗底有些香料渣。
能把一碗面吃完，已经是非常大的肚量了，酥肉实在是吃不下了，打包是好习惯。回家蒸一锅米饭，酥肉热一下连汤带肉往上一浇，又是美美的一餐。
总结：
总花费32元就可以吃到地道的河南老汤烩面和小酥肉，味道好，量足，分店众多，好找，烩面汤底非常浓郁，让人一口都不舍得剩下，是正宗的老式风情。
二、合记烩面合记烩面是郑州“老三记”之一，其他两个是葛记焖饼和老蔡记蒸饺（老三记的另外两家楼主以后再写），合记到目前为止还是国营店铺，也是烩面的一面旗帜。 放几张老三记的老照片，现在看来还是很有感觉的。
合记烩面始于1953年，虽然历史不到百年，但是却已经成为几代郑州人的情怀。
合记分店也不少，人民路总店在饭点儿总是生意火爆，服务员都忙不过来，所以也不谈什么服务了，不过一般外地朋友来，我还是一定会带去人民路总店来体验一下的，因为这才是河南烩面最原本的味道。
不过总店离楼主有些远，正好郑大新校区旁边开了一家分店，所以今天就以高新区分店来做下讲解，这家分店新开不久，楼主也是第一次去。
虽然只是一个分店，但是店面也是挺大的，独立的三层楼。门口站了好几个服务员在迎宾，倒是一改人民路总店服务员不够用的情况。
楼主吃完出来拍的，来个远景，暮色已至。
桌上的茶壶。
合记的介绍。
中华老字号、中华名小吃、中华餐饮名店，等等众多荣誉组成一面墙。
楼主去的时候其实挺早的（一贯的习惯），还没到饭点，没想到店里已经坐了不少人。
烩面有几种，其实一般都只叫基础款也就是“优质烩面”就够了，其他的比如特优烩面就是多加羊肉，滋补烩面的话，看图上面是有鞭花的，这个确实很补。
另外2两就是小碗，4量就是大碗，指的面的份量。除了烩面，楼主点了一笼羊肉灌汤包，22元，因为汤包也算主食，所以烩面就不叫大碗了，点了2两的，14元，合计36元。
当然，这么大的店，肯定不止是卖烩面，店里也提供各种烧烤、凉菜和热菜。
点餐后大概10分钟，烩面先上了，筷子上有合记logo，这里送餐的服务生贴心的说，因为灌汤包是现包现蒸的，所以要等半小时左右，反正楼主也是闲人，等就等呗，这也证明合记的灌汤包确实是现包的，而不是象很多店那样拿一些速冻的出来糊弄人。
细心的朋友，尤其是对香菜敏感的朋友大概已经发现了，合记有个非常贴心的做法就是，香菜是另外用小碟子装着的，并不和烩面混在一起，真是对不吃香菜党的照顾啊。
虽然是小碗，肉还是挺多的，可以看出和76人的汤相比，颜色没有那么白，飘的油花相对多一些，不过这种卖相其实更为贴近传统，奶色纯白的滋补烩面之类，都是后来才有的，我印象最深的就是很小的时候，吃完一碗烩面，嘴唇上都糊着一层厚厚的羊油，那羊肉汤那个香！
不过经过这么多年的发展，尤其是健康的要求，现在烩面的羊肉汤上面的浮油已经相当少了，有些很极端的比如文化路的白家，装出来一碗汤上面可以一丝油花都没有。
其实楼主更偏爱油多一点的。
开吃啦。
窗外夕阳西下，对面就是郑大的新校区。
搞定！这次是真的涓滴不剩。可以看出合记烩面的羊肉汤还是比较纯的，味道也相对更质朴天然，不会添加很多的香料粉，所以直接全部喝完也没关系。
等了许久的灌汤包终于上来了。
咬一口，里面汤还是不少的。
随着科技的发展，现在小笼包的蒸笼也用上硅胶垫了，推荐下，这个硅胶蒸垫很好用，价格便宜，易清洗，且完全不黏，解决了蒸包子之类料理的很多难题，比如之前老式竹蒸笼中间用的是编织的藤条，时间久了清洗是很麻烦的不说，每次小笼包一上来，都要和下图这样赶紧趁热把每个汤包翻个个，不然的话一会儿包子底就黏在上面了，再夹起来的时候皮会破，汤全流走，那就不美了。
如果用这种硅胶垫的话，就完全没有这个问题了。所以楼主只是做做样子演示下。
皮薄馅大，味道也不错。
总结：
如果说没去过合记总店，可以说就算没吃过烩面。
楼主这暴脾气，是非常见不得人，尤其是“自诩”的郑州人黑合记的，诚然，总店的服务也就那回事，但是国营店不都这样嘛~黑服务也就罢了，味道这个真没的黑。
1993年3月，再次改造的合记不但扩大了营业面积，使餐位达340多个，二楼还增设了9个单间雅座。每天合记都门庭若市，顾客络绎不绝。中午最高峰时往往忙得连碗都来不及刷，堆在一起，像小山似的。
利宝生说，当时店里热闹的场景可以用两个数字说明。“每月店里需补充4吨重、约8000个大碗，另外，仅一个月用掉的‘配头’香菜竟达2吨多。”
三、四厂烩面历史不断变迁，唯有美食留存永远。
追溯郑州纺织业历史，最早应是1920年，豫丰纱厂建成投产。当时，这家曾是中国规模最大、设备最先进的纱厂，因政治局势不稳定等因素影响，1949年便迫不得已关闭。
随后，1951年6月，国营郑州棉纺织厂在原郑州豫丰纱厂的旧址上改建成立。1953年，国营郑州第一棉纺织厂筹备兴建，原国营郑州棉纺织厂改组为国营郑州第二棉纺织厂，且两厂相继投产。接着一直建到六厂。
国棉四厂门前两位“老棉纺”相遇。陶老先生原是江苏常州人，黄老太是上海人，1953年他俩都响应国家“北上支援中原建设”的号召只身来到郑棉四厂，如今都已儿孙满堂。
现在朱漆牌坊已经在时光中斑驳，甚至连四厂的“厂”字都已经剥落，但即使是90后的郑州小青年，也都知道四厂这个名字，就是因为“四厂已不再，烩面依旧在”。
四厂烩面的总店，就在这条绿树掩映的小路进去不远的一个小巷子里。
店面是个二层老建筑，红底白字的招牌。
店门对面就是老旧的家属楼，夏夜的时候食客的桌子会把这里摆满吧？花架已经变成凉棚，满眼繁花似锦的味道，也许这就是生活最美好的样子吧。
餐桌上的配件也是一应俱全
楼主到的时候已经过了饭点，店里坐的多是本店的工作人员在就餐，看了下营业到下午2点，那么我应该正好赶上了最后一位。本来想叫个热菜的，被告知大师傅已经下班了。
那么就叫一份凉菜吧，素菜可以拼，16元一盘，其中鹌鹑蛋是必叫的。半份鹌鹑蛋就20来个，很是划算。
不多时烩面也上来了。可以看到汤色泛黄，这也就是四厂烩面的特色 - 咖喱烩面。
每一碗都先会在碗底放上特调的咖喱酱汁，大锅里熬制着羊肉高汤，然后大师傅动作熟练地烫熟粉条、千张丝和烩面，放入咖喱汤底的大碗中，再加满汤后撇上一勺红焖羊肉丁，最后撒上一把鲜嫩的香菜，就大功告成了。
汤底浓郁而不腻，烩面薄而筋道，咖喱喷香十足。
碗上有四厂烩面的logo，这汤的份量刚刚好，看上去像是一份粗犷但有韵味的艺术品。
羊肉丁是红焖出来的，份量也不少。
把鹌鹑蛋加进去一波，瞬间变身豪华版有没有，非常丰盛的感觉。PS:鹌鹑蛋和烩面可是绝配。
来张面的细节，有没有感受到蕴含的筋道？
先拌匀，再吃，碗底有千张丝和粉条。
先干为敬！
可惜这次去的晚了，没吃到小炒。可以看到店里供应的小炒数量很少，寥寥几个，但正是这样，才可以保证都好吃哦。有些店的菜单动不动几百道菜，总会有很多雷区的，厨子不可能道道都精通。
另外需要一提的是四厂烩面不像合记那样是清真店，这一点从菜单上供应干烧大肠和回锅肉就可以看出来。
总结：
可以的话，四厂烩面最好是凉爽的夏夜去，店门口坐下，花前月下，来碗烩面，叫几个凉菜，再来一大把烤串，享受美食闲适时光是最美。
咖喱烩面是一大特色和流派，不可不尝，重口味的话你会喜欢它的。
四、谷雨春谷雨春的烩面味道也不错，之前是做新派烩面的，虽然也有很多其他菜式，但是仍然主打烩面，店名也比较有意境。不过呢，最近不知道为啥，改店名变成谷雨春红烧黄河大鲤鱼了，顿时逼格下降30个百分点。
丰产路店紧挨着国贸360，位于市中心的繁华地段，如果正好去附近的话，还是值得在这里解决一顿饭的。
店内的装修风格比较现代。
烩面的滋味还是很地道的，大碗老汤羊肉烩面，15元一碗。
现在的主打 - 红烧黄河大鲤鱼，99元一条。
店内挂着的一些郑州老照片看着很有味道。
其他很多家常菜可点，这些就随心所欲了。
总结：
个人感觉谷雨春的黄河大鲤鱼和阿五的不相上下，烩面的话味道在老汤烩面里也能排进前三。
五、方城炝锅烩面
方城炝锅烩面又是一种烩面的流派，概括起来，具备以下特点：
1、高汤。
取新鲜羊骨，略带肉，配以传统中药材，于大铁锅内加水煨熬，至肉香四溢，汤色微白，骨髓油入味，方可，待用。
2、筋面。
以小麦粉加鸡蛋加盐，壮劳力揉面，再醒，再揉，数遍乃成。以熟练师傅揪出一两左右面团，擀成一拃长面饼，抹上小磨香油，置托盘中，待用。
3、葱爆羊肉。
取肥瘦皆备之生羊肉，切成指肚大小方块，热锅猛火，先撒葱段旋拨两圈，再丢入羊肉爆炒，青烟陡生，香鲜冲鼻时，肉已熟，可倾入高汤煮面。
4、小锅煮面。
因需生肉爆炒，注定只能是小锅定制。待锅滚，师傅将面饼抖动扯开，厚薄适宜，下面入锅，几度沉浮，把预先备好的小白菜或菠菜等时蔬丢入锅内，略一停留，以笊篱捞面出锅，分作数碗，加汤并滴入小磨香油，面遂成。此时菜色青翠，汤色清亮，麻油若珠，面条似玉，香味儿扑鼻，使人口味大开。
5、羊油辣椒。
精选方城当地辣椒，以新鲜的羊油，加葱姜等多种佐料，先炸后熬。辣椒油是方城烩面的绝配，加了辣椒油，方城烩面才被画龙点睛。
6、秘制卤肉：
吃方城烩面，秘制卤肉才是烩面的标配，尤其是护心肉，在其他地方很难吃到这么独特的部位，而且物美价廉。
卤肉中的招牌护心肉，40元一斤，我要了半斤20元。味碟是羊油辣椒和蒜泥。
蘸而食之~
不多时烩面也上来了。
可以清楚看到爆炒到焦黄的葱花，香气四溢。
开吃开吃
吃烩面，汤一定不可浪费。
总结：
方城生炝烩面也是烩面大家庭里不可缺少的一位，其独特之处上面已经详细介绍了，有机会大家可以体验下。
六、萧记烩面前面也讲了，楼主是非常不待见萧记烩面，至于为啥不待见，一个最主要的原因就是萧记烩面的汤太清淡了，不醇厚，没什么滋味，而且主打的所谓“三鲜烩面”，实际上也没什么实在的内涵，虽然萧记烩面的分店开了很多，高铁站、机场等等都有一席之地，但是据我所知，很少有河南人爱吃他家的烩面。
看点评网的评价，一水的都是外地人，本地人大概是很少有去吃的，在此奉劝各位有机会来郑州，并且对烩面有兴趣的朋友，一定不要把萧记烩面作为体验中的一站。
不信楼主放几张照片看看，这是萧记烩面高铁站的店。
座位牌上推荐凉拌羊肉，我就点了一份，38元。
虽然高铁站的饮食肯定都是贵的，但是这个么，巴掌大一个小盘子，估计不到100克。味道和口感就不提了，惨不忍吃。
烩面一碗28元（平常市区店里应该是16元，也比其他家的烩面都贵。）那么所谓三鲜，是什么呢？鱿鱼、海参和木耳。
呐，就这样，鱿鱼须我是认得，另一块白白的到底是不是海参，我还真不敢确定。
汤淡而无味，难怪桌上摆着盐罐子，但是加了盐也一点也不鲜美，说好的三鲜呢，摔！要不是为了要有点说服力，给你们拍照片，楼主是决计不会再吃萧记烩面的，强吃了半碗，实在吃不下去了。
总结：
雷区！尤其是外地的，对烩面有着美好向往的朋友，千万别拿萧记当河南烩面！
其他还有哪些店值得去？聚奎苑烩面(纬五路店)、裕丰源滋补烩面(伊河路店) 、风味羊肉烩面馆 ，都值得一试。
关于烩面今天就讲到这里，郑州市大大小小的烩面馆大概有上千家，楼主虽然吃的够多，但是个人认知难免有限，所以也希望各位老乡能分享下自己喜欢的其他好店。
楼主算是又给自己开了个新坑新系列，第一篇先写了自己最了解最拿手的，其他的面等楼主慢慢写来，对楼主也是一个不小的挑战。
谢谢观赏，招待不周！
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