最近有很多人问关于燕麦的问题：
燕麦片比大米饭热量更高，减肥能吃么？
听说燕麦米比燕麦片营养高，是真的吗？
听说市面上的燕麦米大部分是莜麦做的，两者有什么区别？
发现燕麦片比白米饭热量高好多！怎么回事？
香甜的燕麦片产品，热量好高，减肥能吃吗？
今天我们就一起来聊一聊燕麦。
燕麦&莜麦
燕麦和莜麦其实属于一类植物，都是燕麦。不过，国外栽培的大部分是皮燕麦（有稃皮燕麦），中国西部种植的莜麦属于裸燕麦，品种不同。燕麦和莜麦都可以整粒吃。
燕麦
用燕麦煮饭前，一定要用水浸泡。因为燕麦表层组织特别致密，水分很难渗透进去，最好浸泡一夜之后再进电饭锅，才能达到好的口感。天热时，室温下浸泡容易变味， 建议在冰箱里浸泡。
如果把燕麦磨掉薄薄一层外皮，做成磨皮的燕麦米，它就比较容易吸水了，无需浸泡，可直接煮饭。
需要注意，燕麦中的葡聚糖吸水性强，水分蒸发也多，需要比煮米饭时额外多加水。
比如，用电饭锅煮米饭时， 1斤大米加1.5斤水就可以，但燕麦饭就需要加2倍以上甚至3倍的水，才能煮得口感较软。用电压力锅煮饭就不需要加几倍的水，因为没有水分蒸发问题。
莜麦
把莜麦磨成粉，可以制成莜麦面。西北人民把莜麦面制作成莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面卷、莜面面条等很多有西北特色的风味美食，口感很别致。
现在北京很多超市的主食厨房，也常见有做熟的莜面卷出售，可以现吃，也可以把它蒸一下，加上各种切丝切段的蔬菜，浇上自己喜欢的面卤，比如番茄鸡蛋卤、茄子肉末卤、蘑菇鸡丁卤等，当主食吃。
从目前看到的测定数据来说， 国产莜麦的营养价值不逊色于燕麦，甚至在某些健康相关成分的指标方面更胜一筹。用纯莜麦面制作的各种杂粮小吃食品，餐后升血糖速度也很慢。
燕麦比大米热量高，为什么减肥还要吃它？
燕麦和莜麦蛋白质含量略高，脂肪和膳食纤维也比其他粮食高一点，但是它却是很多减肥食谱中的座上宾，为什么？
因为蛋白质含量高，膳食纤维含量高，组织结构致密，以及beta-葡聚糖带来的高粘度，这几个因素共同作用，使得燕麦和莜麦，被消化吸收速度慢，饱腹感强，餐后血糖上升速度慢。所以，用它们做主食，能够帮助人们控制血糖，也很适合减肥的人吃。
当然，消化速度慢，并不是不消化，其中绝大多数营养素是缓慢地释放出来，被人体逐渐吸收的。如果像大米白面食物那样消化速度太快，半小时后血糖就疯狂上升，就会促进甘油三酯的合成（意思是使身体容易长肥肉）；三小时后血糖下降，人又重归饥饿，也不利于控制下一餐的食量。
完整的燕麦粒来，它致密的结构，就可以延缓消化速度。但如果把燕麦加工成速食产品，它的致密结构被破坏，就主要靠beta-葡聚糖来延缓消化吸收速度。所以，选择燕麦片产品的时候，以挑选beta-葡聚糖含量高的产品为宜。
香甜的燕麦片产品，健康么，减肥能吃吗？
判断一个产品是否健康，要看配料表和营养成分表。
那些脆脆甜甜的燕麦片产品，通常都添加了油和糖，可能还添加了燕麦以外的其他谷物粉，淀粉、糊精等配料，再经过膨化或挤压处理。
这样，吃在嘴里不觉得粘，说明可溶性beta-葡聚糖含量比较低；吃起来又香又甜，说明含有不少脂肪和精制糖。健康价值大打折扣，不建议控糖、减肥的人选择这类产品。
如果只是用来替代早餐白粥，那这些口感香甜的燕麦片产品还是不错的。毕竟和白米粥相比，它们所含的维生素和矿物质含量比较好，仍然值得享用。如果配合牛奶和豆浆一起食用，营养价值就更好了。
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