山嵛菜现实生活中人们常将其与辣根、芥末等混淆。山嵛菜和辣根从味道上难以区分，只是山嵛菜味道更纯、更清新且略具苦味，干制山嵛菜需加水调制一段时间后才具有辣味。因为山嵛菜的价格通常比较贵，故在很多情况下，标明“山葵粉”和“山葵酱”的商品，其主要成分实际上为着色的辣根。
据相关人员介绍，我国产区山嵛菜品种基本可分为三类，即白色种、紫色种及苏铁种。白色种叶片大，叶柄淡绿，根茎外皮绿色，肉质部淡黄绿色，清香，品质好，品种如“达摩”、“岛根三号”等；紫色种叶柄大，基部及幼苗带紫红色，茎细长20～23厘米，外皮及肉色均为淡黄绿色，品质、香味均好；苏铁种根茎瘦细，叶痕密，如苏铁的茎，辛辣味浓厚。
下面介绍人工种植方法
1.栽培季节
一般秋季定植期9～10月，春植定植期3～5月，但春季定植一般在3月份完成。栽培期通常为1.5～2年，也有进行一年生栽培的。行一年生栽培者，宜在9～10月定植大苗，次年4月开始遮光。若利用塑料大棚栽培，则应于10月定植棚内，12月至翌年3月即可收获。
2.大田准备
山嵛菜可以水栽和旱栽，水栽产品质量优于旱栽，但我国一般采取旱栽。山嵛菜种植地块的基本要求为水源丰富、交通便利、近两年内未种过十字花科作物。
宜在海拔500米以上的茂林地带，选坡度平缓（5～15°为宜）的山腰，或山洼沟谷坡地、呈水平带状分布的地块种植山嵛菜。在大面积栽培时，应搭建遮荫棚，调节光照强度，主要是防止夏季阳光直射，遮光率宜保持在60％～65%以内。搭建棚架不宜过宽，净空高度宜为1.6～1.8米。深耕30厘米。施用腐熟厩肥或堆肥2 000千克、复合肥25千克及过磷磷酸钙50千克，以沟施或穴施为宜，要求土肥充分混和均匀。另外，还宜每667平方米撒石灰80～100千克。在多雨、潮湿地区，作畦宽度100～120厘米，深沟高畦；降雨量少的地区或干燥地开挖60厘米的单沟即可，每隔5～6米开挖排灌用的纵沟。
3.种苗准备
山嵛菜繁殖方式一般有分株、种子育苗及根蘖等，栽培中常用分株和种子繁殖。
（1）分株法：在收获根茎时，选择无病的健全苗做繁殖母株，采取老苗基部附生的小芽育苗移栽。分株法繁殖容易，但要注意操作期间的手和工具消毒，防止病害扩散。
（2）种子繁殖：采收成熟种子，掺混湿沙后于0～5℃的条件下贮藏30天，在当年11～12月或翌春3～4月播种（种子露出胚根为播种适期）。亦可用100毫克/千克赤霉素水溶液浸种5～7天，打破休眠后播种。育苗苗床宜为肥沃沙壤土，土层深15厘米以上。为防止苗期病害，苗床应避免连作，同时进行床土消毒。一般每667平方米大田用种量250～500克，约需苗床40～60平方米，播种后覆盖0.5厘米厚细碎床土。
春播育苗时，夏季宜采用高1.6～1.8米的棚架，覆盖遮阳网，遮光率60%以上，防止强光和高温。出苗后间苗1～2次，间苗同时进行除草，间苗后苗距宜为12厘米左右。幼苗长势较弱时，宜于2～3片真叶后，每667平方米用10～25克磷酸二氢钾对水溶解后进行叶面追肥，约10天1次。苗期还应注意保湿和防治蚜虫。苗高10～25厘米、具有7片以上叶时即可定植大田。
4.大田定植
定植时期宜为9月下旬至来年3月，其中秋栽者越冬后生长较旺盛。选用无病壮苗，定植前用扑海因和农用链霉素的混合液（扑海因稀释1 500倍，农用链霉素稀释4 000倍）浸泡2小时防病。也可用多菌灵、甲基托布津等水液浸泡。带土坨起苗，剪除过长须根，在起苗和运输过程中尽量避免机械损伤，并按大、中、小分级分区定植。要求当天起苗，当天定植。
湿地栽培时，定植前先灌1～2厘米深的浅水层或畦沟内灌水，然后开挖定植穴定植，定植深度宜浅，使幼苗生长点露出土面和水面，株间距离15～20厘米。旱地栽培时，行距30～50厘米、株距20～40厘米，定制后立即浇足定植水。一般每667平方米定植3 000～4 000株。
5.大田管理
（1） 水分管理：水田栽培时，应采用流水灌溉。旱地栽培时，晴天和天旱时要注意浇水，雨天应注意排水，防止干旱，以土壤保持潮湿状态为宜，不能长期聚集死水。灌水时，水深不能淹没植株生长点。
（2）追肥：定植缓苗后，待发出第2～3片新叶后开始追肥。第一次追肥，以施用速效氮肥为主，可每667平方米施尿素5千克。于当年夏末秋和第二年冬末春初分别进行第二次和第三次追肥，每667平方米每次施复合肥25千克、尿素7.5千克。此外，每667平方米宜加施硫酸钾3～5千克。注意肥料不要与根部直接接触，不能采用撒施法，以沟施或穴施为宜，避免肥料被水溶解后会灼伤根茎表皮，影响外观质量。另外，还可在生长期用0.3%磷酸二氢钾（KH2PO4）水液叶面喷施2～3次。以农家肥作追肥时，不能使用未经充分腐熟的肥料。
（3）中耕除草：通常结合中耕和追肥，除草2～3次，至植株封行为止。
（4）设施管理：冬季要搭架扣膜防寒，防止冻害。夏季高温期间，如无自然树林遮荫，应覆盖遮阳网，防止中午直射阳光。阴雨天宜揭除遮荫覆盖。亦可于棚架边沿种植丝瓜、苦瓜等，引蔓上棚遮荫。遮光率宜为60%～65%以内，同时要充分利用棚架边缘的侧射光和散射光，以增加芥辣素含量（辛辣味浓），使产品根茎呈碧绿色。
（5）摘花薹和除老叶：以采收根茎为目的的植株进入开花期后，应及时齐基部剪除花薹。对于枯黄老叶亦应及时清除。
（6） 病虫害防治：山嵛菜在高温季节病虫害较为严重。常见的害虫有蓟马、叶蜂、螨类、跳甲、菜蛾、蚜虫、叶蝉、飞虱等，常用防治药剂有二嗪农、乐果、敌百虫、功夫菊酯、吡虫啉、咪蚜胺等。病害主要有黑斑病、软腐病、根腐病、霜霉病、白锈病、菌核病等，常用药剂有农用链霉素、扑海因、百菌清、代森锰锌、甲基托布津、多菌灵等。
6.采收与加工
山嵛菜栽培时间为1.5～2年，栽培时间不宜过长或过短。过短，辛辣味淡；过长，根茎易木质化，品质也不好，而且根茎容易腐烂。采收时期4～6月。产品主要是根茎，叶柄、叶片、须根也可作为商品出售，具体采收方法应根据收购要求决定。分蘖小株留作种苗用。
通常的采收方法有取叶柄（基部留3～5厘米采割，将20厘米以上健壮无病的叶柄采下，剪去叶片）、挖整株（将整株山嵛菜挖出，分出单株）、取须根（将须根大致梳去后，沿根部自下而上把取下）、取根茎（剥去芽头，留叶柄长度1厘米以内，其余部分削除）等。
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