如果你在广东生活过，那一定见识过这里的“汤”，广东人对“汤”有一种特殊的情怀，只要闲来无事，就会煲汤喝，这个汤可不是随便煲的汤，它既有飞禽走兽，也有珍稀药材，全程不加油，最后只用一点盐调味，炖煮的时间长，一般要4个小时，最长的汤也可能炖一天，因此也称之为“老火靓汤”，广东传承数千年的养生秘方，可全在这锅汤里了，走进广东人的家中，厨房最多的就是瓶罐，火候足，时间长，取药补之疗效，入口之甘甜。
如果你刚来广东，可能并不习惯，只要结交了当地人，融入了当地人的圈子，那你很快就会变得入乡随俗，喜欢上当地的老火汤，尤其是假期，约上三五个好友，慢火慢炖老火靓汤，炖出满满的精华，入味又滋补，广府包括广东、香港、澳门，广府汤更是传统千年的滋补秘方，繁忙的工作结束了，晚上来一碗老火汤，让人惬意不已，疲劳烟消云散，为什么广东人有“煲汤”的传统？我认为有3大原因，大家可以聊一聊，看看是不是这个道理。
广东人吃饭，可以没菜，但一定不能没汤，在传承的养生秘方里面，汤水占据了第一位，隔三差五必须来一顿，充分利用了药膳，当归、枸杞、黄芪、党参、通草、茶树菇、太子参、莲子、土茯苓、玉竹、茯神等，取一个滋补效果，利用药材，再搭配不同的食材，例如乌鸡、乳鸽、鹌鹑、牛尾等，除热寒，强筋骨，耐寒暑，填精髓，补各种虚损，论煲汤，没有人能比得上广东人，论养生，其他省份也是自叹不如，谁也比不上广东人的生活滋润。
广东的气温炎热，空气中湿度大，当地人称为“湿热”症状，在这样的气候下生活，没有汤水的滋润，是很难受的，好像浑身生锈了一样，这样的气候，在一定程度上，影响了广东人饮食，导致胃口降低，所以说，很有必须通过液体，让身体摄入更多的营养物质，那么老火汤，汇集了药材、瘦肉的精华，自然成了不二之选，汤水中含有多种营养物质，在这种气候下，既能去除体内湿热，还能滋润身体，补充应有的营养元素，汤水进入身体，很容易就被消化掉了，清热去火，滋补养颜，因此，广东人特别钟意喝汤、煲汤。
广府人的祖先，在几百年前，就发现了这个问题，湿热的气候，严重影响了身体，只能通过熬汤来抵抗，更是传承了几百年，广东人的汤，会随着季节变换而变换，广东人的煲汤文化，得以保存，还可以继续传承下去，一方水土养育一方人，生活在这样的环境中，很容易被周边的人感染，看到别人煲汤，自己也想尝试一番，久而久之，反而形成了习惯。
广东人的老火汤，与其它地方的汤，有着很大的区别，每一样食材，搭配的药材，都是有说法的，不是随便乱放，更不能乱煲，例如冬虫草竹丝鸡汤、半边莲炖鱼尾、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤，如果你刚来广东，不会煲汤也没关系，请教一下，别人很乐意帮助你的。
实在不行，你可以去菜市口，买来一只鸡，再去卖药材的地方，告诉他你的需求，药材自然会帮你配好，只需回家熬煮就行了，广东女人煲的一手好汤，汤很稠，很浓，很有味道，只有学问深了，才能煲的更到位。
如果你认识土生土长的广东人家，那你能喝到地道汤口味的几率就更大，小小的一锅汤， 汇集了熬、滚、煲、烩、炖，多种手法，更是有咸、甜、酸、辣的口味，煲汤的食材，也种类繁多，药材、瘦肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食等，都可以用来煲汤，如果你有机会，一定要来广东尝一尝，地道的老火靓汤。
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