豆腐在中国是一种有着悠久历史的传统食材，无论煎炒烹炸都非常的美味，从每个小吃街都会有炸臭豆腐，到自己在家中用热水烫一下直接蘸料食用；从豆香浓郁的卤水豆腐，到鲜嫩爽滑的内脂豆腐，每个人都会找到最适合自己的吃豆腐方法。
虾，这个富含虾青素的食材，可以油炸、清蒸、煮汤或是白煮都会不丢失掉它的鲜美之味。将这两种对老人与孩童都有好处的食材结合在一起，无论是味道还是营养含量都是非常诱人的。今天晨光就带大家来做这道简单到爆的鲜虾豆腐汤，就算是在这个炎热的夏天，喝上一碗也是美美哒！
- 卤水豆腐×500克
- 鲜虾×150克
- 蒜末×适量
- 葱花×少许
- 盐×少许
- 鸡精×少许
- 白糖×少许
- 胡椒粉×少许
- 卤水豆腐：新鲜出锅的卤水豆腐最好，豆香味最浓郁，如果你不喜欢卤水豆腐的豆腥味，可以选购超市中的盒装豆腐，或是其它工艺调制的豆腐，豆腥味会相对小一些。
- 鲜虾：建议选购鲜活的青壳虾，或是基围虾也可以，不建议选用竹节虾或是立虾，不适合炖汤喝。
- 蒜末：爆香后去除虾头的腥气，不需要太多，太多的蒜香会盖掉汤本身的鲜味，就会喧宾夺主了。
- 葱花：最后的点缀，没有小香葱不加也可以，不建议用香菜代替。
- 盐、鸡精、白糖、胡椒粉：最后的调味之用，不要太多，胡椒粉可以不加，要用白胡椒粉，不要黑胡椒粉。
- step 01 –
首先将整块的卤水豆腐按自己的喜好切成正方向的小块，先切片，再切成条，最后切成块。
PS：会有人对豆腐独有的豆腥味很不喜欢，或者你买的豆腐煮过头有些糊味，可以煮一锅热水加一些盐，将切好的豆腐稍稍煮一下，这样煮过的豆腐会更嫩滑，豆腥味也轻很多。
- step 02 –
接下来再处理虾，将虾头切下来单独使用，剥去虾壳，虾背开刀，去除虾线后备用。
PS：首选青壳虾，北方海域的立虾和淡水虾似乎并不太适合与豆腐搭配，晨光吃起来总觉得味道差了一些；另外如果你不喜欢吃虾头，可以将虾头的壳撕开，这样操作后虾油会更多，汤的颜色也更漂亮。
- step 03 –
将锅烧热后，加入适量的油，加入蒜蓉爆香后，再加入虾头转小火慢慢煸炒，直到锅中有虾油出现。
PS：在煸炒虾头时，如果你的虾太过于新鲜，很可能不容易炒出虾油，这时可以用铲子按压虾头，或在炒之前将虾头的壳剥开，会更容易炒出虾油。
- step 04 –
煸炒出虾油后，倒入适量的清水（要足够你喝的才行哦），转大火将水烧开。
PS：一碗汤的好坏与否，与水质有着很大的关系，城市里平时喝的自来水味道太重，这是影响汤好坏的很大因素。没有条件的可以选用桶装水或纯净水，有条件的话可以考虑使用山泉水或正常取自大自然的清水。
- step 05 –
水烧开后，将虾头捞出来，如果有浮沫也要撇掉。依次加入白糖、盐、鸡精、胡椒粉、豆腐和虾，转大火再次烧开后，中小火炖煮十分钟左右的时间。
PS：调料少加一点即可不用太多，主要用于调整汤的咸淡；豆腐炖煮的时间过长会出现气泡状，虾煮久了也会缩水，所以不宜煮太久，10-15分钟即可。
- step 06 –
煮好的鲜虾豆腐汤出锅后，撒上一点葱花就可以开喝了。
PS：不建议用香菜代替葱花，葱花的香气与虾不是太搭，小香葱的味道很不错的；另外，由于豆腐的特性，不建议将汤凉透了再喝，豆腐的质感会变差，最好是趁热喝才是最美味的。
前面盛出来的虾头，晨光都是单独装在一个碗中，浇上一大勺汤，自己吃虾头喝汤要比吃虾肉、豆腐虽汤要美的多，不知道有没跟晨光一样爱好的呢？
在豆腐的选择上，如果你买盒装的豆腐，记得要看清楚买，不要买成内脂豆腐，这种豆腐不适合炖汤，一般都是用于凉拌菜，或是在汤要出锅时加入用以点缀之用。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。
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