小笼包。
准备中筋面粉500克、加入十克的猪油。在这拌步加入猪油，主要是让咱们做出来的包子皮更加的松软，而且皮子不容易发干。加入五克的泡打粉，温水320克、温然后克、白糖五克，用温水先给它化开。化好的酵母水，分次给它倒入面粉当中边倒边搅拌。
小笼包和面不同于大包子，所以和面中水比较多，只有面软了，做出来的包子口感才会更加的蓬松以及暄软。
和好面团给它揉至光滑之后，盖盖开始醒发。小笼包要想好吃，这个馅心也是非常关键的。咱们得准备一个去腥增香的香料水：八角1g、桂皮3g、香叶1g、小茴香2g、白纸2g、草果一个。咱们加开水先给它浸泡上半个小时。
做这个小笼包，这个肉馅在选的时候，选用五花肉肥四素六稍微偏肥一点，味道更加好吃。
500克的肉馅，加入泡好的香料水，加入100克，充分吸收完之后，加入十克的老抽、五克的蚝油、十克的生抽、一克味精、一克的白胡椒粉以及八克的食用盐。
加完所有的料之后，一定要顺着一个方向快速的搅打，把肉馅搅打上劲儿洗干净。肉馅打至这种粘稠度之后，加入30克的大豆油，加入葱花150克、生姜末15克，再次给它拌均匀。调好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时就可以使用了。
在这一步调馅的时候，因为小笼包的肉馅偏肥，所以说在加水的时候，水就不要太多了，否则油水的分离，调出来的肉馅偏软不便于包制。这时候这个面团也发好了，看一下，体积明显的膨大，里面的发质，你看这种密集的蜂窝状，就可以制作了。
面团发好之后，给它放入一克小苏打，给它摊匀，把这个面团给它揉一揉，给它用刮板把里面的小苏打给它捣匀，而且多捣几遍，这样做出来的小笼包口感更加的蓬松，这样反复的去给它捣面。
打好的面团给它取上一块，分成大约15克一个面剂，不用擀制，直接给它按扁。按的时候中不能太软，中间厚边缘薄。放入咱们调制好这个馅心给它按的紧扣一点点，整体包好后放入容器中，不用醒发。待水烧开之后，放入锅中给它盖盖儿，大气给它蒸十分钟。这会儿蒸制时间到，关火看一下效果。看一下蒸出来非常蓬松、宣软，好整体咱们给它取出看一下，个个都是蓬松暄软的。
好看一下咱们做好这个小笼包，外皮非常松软。
咱们掰开看看里面的馅心效果，看一下里面馅心非常饱满，外皮松软。请持续关注我。
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