什么口感的马卡龙好吃（马卡龙贵有它的道理）

macaron来自于意大利语maccherone，就是fine dough，也就是精致的面团的意思。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

什么口感的马卡龙好吃（马卡龙贵有它的道理）(1)

据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为 Carmelie 的修女为了替代荤食，而制作这种有杏仁粉的甜点，所以又被称为修女的马卡龙，直到 1533 年才被带到法国。

什么口感的马卡龙好吃（马卡龙贵有它的道理）(2)

1862年创立的，总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店 Ladurée 自称是法式马卡龙的创始者。Ladurée的马卡龙也出现在不少电影电视剧之中。

什么口感的马卡龙好吃（马卡龙贵有它的道理）(3)

先不谈对其口味有不少争议，对于一个小甜饼的高昂价位很多人也都有些不理解，上海有店卖30元一个，其实马卡龙的高价位主要有以下几点原因：

原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。
人工：马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了。
制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

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