干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！
用料:
1.干贝泡发
干贝 50克
姜 2片
黄酒 50毫升
水 200毫升
葱段 少许
2.金钩（虾干）浸发
金钩海米 50克
黄酒 适量
3.鱿鱼干碱水发
干鱿鱼 1只
小苏打 10克
水 1000毫升
4.蚝干（海蛎干）泡发
蚝干 200g
小苏打粉 少许
5.蛤蜊干泡发
蛤蜊干 50g
黄酒 适量
做法：
❤干贝泡发
1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质；
2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜；
3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟；
4.浸至自然冷却即可。
❤金钩（虾干）浸发
1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质；
2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟；
3.洗净沥干即可。
❤鱿鱼干碱水发
1.清水洗净，冷水中浸泡2小时；
2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）；
3.入碱水浸泡8～12个小时；
4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。
❤蚝干（海蛎干）泡发
1.温水加少许小苏打粉化开；
2.放入蚝干浸泡8～10小时；
3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。
❤蛤蜊干泡发
1.蛤蜊干用清水洗净；
2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）；
3.洗净沥干即可。
