干贝放碗中，加去腥料(葱、姜、黄酒)少许，用中火蒸至干贝发软，用手一碾呈细丝即可。
碗中蒸制后的汤汁，不可弃掉，与干贝一起使用。
1.4 口蘑之发制
将口蘑用温水洗净，用开水泡半小时，捞出后用温水洗净泥沙，再投入原泡汤内即成水发口蘑。
原汤与口蘑一起使用，不可弃掉。
1.5 香菇之发制
将香菇洗后，用热水泡1小时，冲净泥沙，取出后摘去柄即成。根据不同需要，为了发透，也可采用上蒸箱的办法。
原汤不可弃掉，沉淀后、滗净泥沙与水发香菇一起使用。
1.6 猴头蘑之发制
将猴头蘑用温水泡3小时，再放沙锅内，倒入开水用慢火煮至回软后，加适量碱和硼砂于清水中漂洗干净即成。
1.7 海蜇之发制
依烹调方法之不同，分下列几种:
1.凉水发 用凉水洗净泥沙；改刀切小，用七成热水烫一下捞出;再经多次清水洗，用凉水浸泡，至脆嫩为好。
2.碱水发 用清水洗净，放碱水内泡3-5天；用时以清水漂净。多用于凉拌。
3.热水发 用清水洗净;下锅用慢火煮烂，似海绵状时捞出；用清水泡，适用于烧、扒。
