Stephanie Buckland是一位健身明星，23岁，身高163cm，体重51kg。
她在俄勒冈州南部的农村长大，她小时候大部分时间都在家里接受教育。到了15岁，她进入了公立高中，并且兼职了四份工作。她总是运动，比如踢足球，跑步和冲浪。她自认为饮食很健康，吃得很干净，她吃的肉是她父亲狩猎来的，蔬菜是她母亲自己种植的。
风景秀丽的俄勒冈州瀑布
俄勒冈州的动物
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毕业后不久，她们搬去了南加州。她坚持吃同样的东西，主要是蔬菜和肉类，但她没有意识到碳水化合物的重要性。
她当时体重严重不足，身体也不健康，不知不觉中。她继续冲浪，每天跑8-10英里，同时她管理着一个小型私人培训工作室，并在一家餐厅工作。她把自己身体搞砸了，她被诊断出患有克罗恩病和纤维肌痛。医生告诉她需要做些什么来重新控制她的健康。她需要多吃点东西，增加体重，吃一大堆只会让她感觉更糟的药物。
她停止服药了，选择健身和碳水化合物、肉类等科学健康的饮食安排，她从来没有感觉这么好过。她恢复了对纤维肌痛的控制，并使克罗恩病得以缓解。她从没想过她的身体能改变这么多。
就像Stephanie Buckland那样，有些人没有意识到碳水化合物的重要性，有些人一直错误地认为碳水化合物没有营养，而且会导致体重增加。但实际上，碳水化合物是均衡饮食中的重要组成部分，尤其是如果你需要做体力活动时。
碳水化合物作为三大营养素之一，在人体中发挥着重要的作用。
首先，它是大脑与神经的直接能量来源。当葡萄糖不足时，人就很容易出现注意力不集中、记忆力下降等情况，甚至可能出现头晕目眩等不适症状。
其次，它是维持体温的源泉。保证人体的体温正常，维持人体生理活动。
最后，它是运动、活动的根本。糖分可被肌肉和肝脏以糖元的形态暂时储存，在出现高强度的运动时，这些糖元就会被释放出来，支持人体的运动。
缺乏碳水化合物，代谢无法正常进行对于大多数减肥的人来说，碳水化合物是一个敌人，然而，没有了碳水化合物的存在，减肥就会变得举步维艰，这也是“不吃饱饭怎么有力气减肥”这句话的道理所在。
如果人体长期缺乏碳水化合物摄入，则人体会自动分解蛋白质来供给葡萄糖作为能量来源，蛋白质是机体的重要构成部分，也是构成生物酶的存在，蛋白质的流失可能造成肌肉减少，代谢水平进一步下降，不但不利于减肥，甚至可能有损健康。
糖作为你力量训练的主要能量源泉，对保证你不流失肌肉具有重要的意义，尤其是在你要减脂的时候，训练前后的加餐必须要有碳水化合物的摄入。你完全不用担心你训练加餐中的碳水化合物会让你变胖，它反而能让你保证训练的强度、维持肌肉、维持基础代谢率，从而促使脂肪燃烧。
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