泡辣椒豆花烤鱼
烤鱼根据顾客的口味需求，烹饪成香辣味、泡椒味、蒜香味等各种不同风味。把买回来的鱼宰杀治干净后，鱼要先腌入味，再放入炭烤炉烤制成熟。另外要同时用豆花并在热汤里慢煨。临出菜时，再往盛器内的豆花和烤鱼上面浇上现炒的味汁。成菜烤鱼外皮酥，鱼肉细嫩香辣，豆花细腻。这里我们以泡辣椒豆花烤鱼为例，说说其制作流程。
制法：
1.将宰杀后的草色刮鳞去鳃，剖腹去掉内脏并洗干净血水，沥水后置放案板上，在鱼身表面剞一字花刀，然后放入盆中，加入适量清水、细盐、胡椒粉、白酒、生姜块、葱结、洋葱，腌5～8 分钟，捞起控干水分。把泡野山椒切成节，泡姜切成片，泡辣椒剁成末，泡萝卜改成小块，蒜瓣切成小块，青小米椒切成小圈，红辣椒切成小段，待用。另把豆花下入味汁锅里煨热。
2.把入好味的草鱼放入炭烤炉，烤8～10分钟至鱼肉熟，且外酥里嫩，取出来放入盛器内，放些孜然粉。接着在其边上摆上豆花，待用。
3.往锅里倒入菜油烧热，再放少许自制泡辣椒油，加入蒜了一爆香，放入泡辣椒末、泡野山椒、泡姜片、泡萝卜块一起炒出香味，放入青小米椒圈、红椒翻炒，掺入鲜汤，调入味精、鸡精、细盐等，起锅浇在烤好的鱼上面，放些熟白芝麻，放些香菜点缀，即可上桌。
说明：由于烤草鱼用的是烤炉，炉内温度没有气烤炉稳定，在烤制过程中需要注意根据烤制时火候的大小，不时的翻动鱼身，以使整条鱼都均匀烤熟。
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