春天到了，各种新鲜食材大量上市，要说最应季的莫过于各种芽苗菜。芽苗菜不仅顺应生发之气，还能帮助我们清热、降春燥。
除了大家都熟悉的豆芽，还有不少应季芽苗菜，营养价值同样很丰富。今天就来为大家介绍一下不同芽苗菜制成的美味菜肴~
一、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽
营养丰富，但养生各有针对性
豆芽是最家常实惠的芽菜，豆子发芽之后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变，维生素含量大大增加，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C9~21毫克。
1、黄豆芽
黄豆芽富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状；蛋白质含量为4.4g/100g，是绿豆芽的2倍多；钾含量为175mg/100g，是绿豆芽的5倍。
除此之外，黄豆芽在健脾利湿方面相对较强，尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。
2、绿豆芽
绿豆芽味甘性寒，清热利水的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。它的热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对较低，更适合需要减肥、降脂的人食用。
3、黑豆芽
黑豆芽味甘，性微凉，归脾胃经，被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果最佳。它还富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好，营养价值要高于黄豆芽和绿豆芽。
巧烹春三芽
【做法】
1、黄豆芽焯水二三十秒捞出；绿豆芽掺入一点醋，防止水分流失；泡过的海蜇切丝，放入70℃左右的水里面焯烫。
2、黄豆芽和黑豆芽一起下锅，小火煸炒，基本成熟后开大火下入绿豆芽一起翻炒。
3、调入小半勺白糖、盐，再烹入1小勺。最后加适量酱油增色。下入焯烫过的海蜇，快速炒散入味，翻炒均匀即可出锅。
4、如何在家自制豆芽？
将豆子先放在水中泡发一夜，待其胀发后，拣去其中有黑点的，将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。
往容器内倒入清水，直至没过豆子，再用一块湿毛巾盖在豆子上。之后每天换一次水，并保持毛巾湿润，待豆芽长到3~5厘米左右时，其营养最佳，最适合食用。
二、豌豆苗“青色入肝”
适合三高人群
豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。
温拌豌豆苗
【材料】
豌豆芽、蒜末、葱花。
【做法】
锅中少油，放入蒜末、葱花煸香后，加入醋、盐、糖、酱油、乌梅水调成温拌汁，淋在豌豆苗上即可。
三、花生芽
营养翻倍的“长寿芽”
花生芽被称为“长寿芽”，其白藜芦醇含量是未萌芽花生的5倍以上，有抗氧化、延衰老、护心脏、辅助防癌等健康作用。
花生发芽后，维生素C含量显著增加，甚至还可能超过黄豆芽、绿豆芽；脂肪含量明显降低，对于血脂控制来说更为有利。
而且花生原本就富含蛋白质，发芽5天后其含量还会进一步上升，部分还水解成为了氨基酸，易于人体吸收的同时口感也变得更好。
长寿芽小酥肉
【做法】
1、猪梅肉切条，加料酒、生抽、花椒面、红薯淀粉腌制上浆，然后下锅炸制，炸至金黄酥脆，捞出备用。
2、锅内少油，加入一颗八角，少许葱姜爆香，然后下入打匀的蛋液炒散。
3、鸡蛋炒至略带焦色，加入开水，下入炸好的小酥肉，小火慢炖25分钟。
4、酥肉烧制酥烂后，花生芽去掉花生衣，洗净下锅，烧制2分钟左右即可出锅。
四、萝卜苗化痰通便
老年人要常吃
萝卜苗入脾经、胃经和肺经，有化痰、导气、通便的作用，非常适合老年人食用，经常便秘的人也适合吃它。
萝卜芽煎饼
【做法】
1、锅里少油，下入葱姜末和里脊肉末炒香，放入焯过水的胡萝卜、土豆丁下锅煸炒，加入蚝油调味，盛出备用。
2、三份黄豆面，一份白面混合，加一点盐和糖，用30度温水调成酸奶状的面糊。
3、锅底刷油，小火倒入饼糊，饼糊成型后，打入鸡蛋、撒上芝麻、葱花、香菜，翻面摊制。
4、翻面后刷上甜面酱、海鲜酱，将炒好的馅料放在饼上，最后放入萝卜苗，卷起即可。
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