别小看平凡的黑豆！不仅口感软香可口，常被做为日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，营养价值相当丰富。而且黑豆除了能提供人体高生物价的优质蛋白质外；其花青素、B群含量也非常高，适度摄取更有帮助抗氧化、减少血中脂肪堆积的好处，是相当好的营养食材！
黄豆VS黑豆差在哪？原来都是大豆，只是表皮颜色不同
不过，看到这里，相信大家一定会好奇，到底黑豆与黄豆两者之间有何不同之处呢？其实毛豆、黄豆、黑豆都是大豆的一员，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形态。
而大豆之所以会有黑、黄2种色泽的不同，则是因为大豆也有很多品系，就好比人类有多种肤色一样，大豆根据品系的不同，外皮颜色也会有所差异。若毛豆成熟后变成黄色，就是我们俗称的「黄豆」；如果变成黑色，就是所谓的「黑豆」。
吃大豆好处多：降胆固醇、抗氧化、防骨松一级棒
其实站在营养学角度来看，同属「大豆家族」一员的毛豆、黄豆、黑豆，都是提供人体丰富——高生物价植物性蛋白质，也就是具有好消化、好吸收，且高品质特性蛋白质的良好获取来源。
适量摄取大豆及其加工制品，例如，豆浆、豆腐、豆乾等豆类制品，不仅是辅助减少血中脂肪斑块，降低血管疾病发生的饮食好选择，更有预防骨质疏松的作用。
最重要的是，相较于动物性蛋白质，大豆蛋白更有帮助人体降低血中低密度胆固醇（坏胆固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中独特的大豆异黄酮成分，不只具有高抗氧化力，辅助清除体内氧化自由基的好处；更能与体内骨骼受主结合，有助减少骨质流失。
因此，适量摄取大豆及其加工制品，例如，豆浆、豆腐、豆干等豆类制品，不仅是辅助减少血中脂肪斑块，降低血管疾病发生的饮食好选择，更有预防骨质疏松的作用。
不只富含花青素！吃黑豆更有3个意想不到好处
不过，上述提到的是大豆家族的共同好处，但若是直接以黑豆与黄豆相比，黑豆又比黄豆多了一些特有的营养成分。譬如，黑豆外皮之所以呈现深黑色，主要与其表皮富含花青素有关。
属于多酚类一员的花青素，不仅抗氧化力一流，抗氧化能力为维生素E的50倍，更有辅助避免血中坏胆固醇形成的作用。除了花青素含量丰富外，适量食用黑豆，更有下列3大意想不到的营养好处：
黑豆的维生素A含量比黄豆高出20倍之多，有助于维持在暗处的视觉，对于人体视力保健有一定益处。
好处1／富含维生素A：
黑豆的维生素A含量比黄豆高出20倍之多，有助于维持在暗处的视觉，对于人体视力保健有一定益处。
好处2／富含β-胡萝卜素：
黑豆的β-胡萝卜素是黄豆的48倍，适度摄取有利增进皮肤与黏膜的健康，帮助骨骼发育与生长。
好处3／富含叶酸：
黑豆中的维生素B群成分不仅比黄豆高，其叶酸含量更是丰富！有助于红血球、核酸与核蛋白的形成，对于人体肌肉生成、修复扮演很重要的角色。
黑豆这样吃最营养养黑豆浆、黑豆饭营养满分
想要有效获得、吸收黑豆的上述营养好处，到底该怎么吃才对？将黑豆榨汁熬煮成黑豆浆，就是民众方便食用、取得的好方法。特别是，若能将整个豆子带皮、连渣一起食用，更是有效获取当中有益膳食纤维成分及蛋白质的好方法。
不习惯黑豆浆味道的朋友，或是因不吃内脏、鱼肉蛋等食物，维生素B群获取相对缺乏的茹素者。适度以黑豆入菜，以白米混合适量黑豆，甚至其他全谷杂粮类，自制黑豆饭食用，也是很好的饮食补充方式。
但如果不习惯黑豆浆味道的朋友，或是因不吃内脏、鱼肉蛋等食物，维生素B群获取相对缺乏的茹素者。除了黑豆浆外，适度以黑豆入菜，以白米混合适量黑豆，甚至其他全谷杂粮类，自制黑豆饭食用，也是很好的饮食补充方式。
【小叮咛】：
虽然综合上述重点，可知黑豆、黄豆确实是日常饮食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆毕竟属于蛋白质食物的一员，因此豆类制品都应适量食用才是。
尤其是，日常饮食需适度限制蛋白质摄取量的肾脏病友，更应避免把豆浆当水喝。而应在专业医师或营养师评价下，适度将每日蛋白质建议摄取量的1/2用大豆蛋白取代；才是发挥大豆异黄酮抗氧化力，延缓肾功能不佳引发心脏病变，又不增加肾脏负担的关键。
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