这款蛋糕中含有罂粟籽的成分,切开后侧面微黑,入口后可以感受到细小的颗粒在口中跳跃,口感十分独特。据说这种做法是从波兰传到德国的。
准备材料:1份24cm的圆形蛋糕所需的食材用量
坯子(合计约865g),黄油135g,放入黄油中的糖粉40g,柠檬粉1/2个,朗姆(酒)20ml,蛋黄110g,蛋清160g,盐1g,放入蛋清中的糖粉140g,罂粟籽180g
* 烘焙后碾碎。
低筋面粉45g,小麦淀粉30g
准备工作:
(图1)
1 将黄油(食材外)涂在24cm的圆形模具内侧,将烤箱纸折成底座的形状。
2 将低筋面粉和小麦淀粉混合起来。
3 将罂粟籽烘烤后碾碎(如图1所示) 。
制作面糊:
(图1)
1.向容器中放入黄油、糖粉后搅拌均匀。
2.加入柠檬粉和朗姆酒。
3.逐量加入蛋黄,将搅拌机设置为中高速模式,充分搅拌(如图1所示) 。
(图2)
4.另取一个容器,加入蛋清、盐和糖粉,用搅拌机高速搅拌至产生丰富的泡沫(如图2所示) 。
(图3)
5.取1/3的发泡蛋清,加入到步骤3的容器中,轻轻搅拌(如图3所示) 。
(图4)
6.将面粉与发泡蛋清以“1/2的混合面粉→剩余2/3的发泡蛋清→剩余1/2的混合面粉”的顺序加入到步骤5的容器中,继续搅拌(如图4所示) 。
(图5a)
(图5b)
7.将碾碎的罂粟籽加入到步骤6的容器中(如图5a所示) ,使其与面糊均匀地混合在一起(如图5b所示) 。
倒入模具:
将面糊倒入准备好的模具中,并将表面涂抹平整。
烤制:
将烤箱预热至190℃,烤制40分钟。
后续步骤:
待蛋糕大致冷却后取下模具,将10等分的分割器放在蛋糕表面,从上方均匀地撒上糖粉。
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选自《德国点心大全》一书,版权所有。
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