油炸大虾，学会这一步，轻松去虾壳，炸出的虾，香脆可口极好吃！
主料：虾250克
辅料：青红椒50克、茄子150克
调料：精盐、姜汁、鸡蛋、面粉、冰块水、胡椒粉、精盐、食用油
做法：
1、将虾去壳、去沙线洗净，切成双飞形拍扁，放入器皿中加料酒、姜汁、精盐拌匀腌制入味；青红椒洗净切成片；殖子洗净也切成双飞片。
2、将鸡蛋液打入器皿中，加入少量冰块水、适量面粉、精盐搅拌均匀调成鸡蛋糊，将虾、青红椒片、茄子片先蘸匀面粉，再醣匀鸡蛋糊待用。
3、坐锅点火倒油，油温四成热时分别将虾、青红椒、茄子放入锅中炸至金黄色，捞出摆入盘中，蘸胡椒盐食用即可。
温馨小贴士：
1、炸食物时，在油锅里放少许精盐，就不易溅油了。
2、洗鲜虾的窍门，清洗鲜虾时，用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物。将虾煮至半熟时剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
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