前几天发了一个分蛋打发的海绵蛋糕的文章，有亲问到海绵蛋糕成功的关键点在哪儿这个要我说呢，关键点在于蛋糊的打发，而其中决定打发状态的关键点又是温度做戚风蛋糕我们讲究把鸡蛋放冰箱冷藏，这样蛋白糊打发得倒更加坚挺而且稳定，但全蛋打发海绵蛋糕，不但不能把鸡蛋放冰箱冷藏，而且还要给蛋液加温蛋黄中有油脂，会影响打发的速度和程度，坐在热水盆里就比较容易了，下面我们就来聊聊关于自制松软蛋糕松松软软入口即化?接下来我们就一起去了解一下吧!
自制松软蛋糕松松软软入口即化
自制蛋糕0添加剂，细腻松软，孩子吃不够，一周做两三回才解馋前几天发了一个分蛋打发的海绵蛋糕的文章，有亲问到海绵蛋糕成功的关键点在哪儿。这个要我说呢，关键点在于蛋糊的打发，而其中决定打发状态的关键点又是温度。做戚风蛋糕我们讲究把鸡蛋放冰箱冷藏，这样蛋白糊打发得倒更加坚挺而且稳定，但全蛋打发海绵蛋糕，不但不能把鸡蛋放冰箱冷藏，而且还要给蛋液加温。蛋黄中有油脂，会影响打发的速度和程度，坐在热水盆里就比较容易了。
我不是专业的烘焙师，也是慢慢从烘焙爱好者成长起来的，很多的理论知识我也不懂，是做的多了，经验积累得多一些。所以在这里和大家一起交流下，说得对，可以一起来练习；说得不对的，讲各位指正。
打蛋盆坐在热水里，热水的温度从40-60度都可以，因为是隔着盆的，所以热量传导到盆里也就没有那么高了。蛋液打发完全后，温度能够保持在40度是非常完美的。但也并不是说温度正合适就能保证不消泡，因为还有一个关键点，就是蛋液是不是状态很稳定了。
在打发蛋液前期时，一直在高速打发，蛋液中会有大量的大气泡存在，如果在后期专门为了追求40度而提前结束打发，蛋液中的大气泡除了自行消失外，还会因为搅拌破灭得更快。所以还要花上两分钟用低速将蛋液慢慢打发，直到里面的大气泡完全消失，蛋液变得细腻、有光泽状态才可以。
自己在家做0添加剂的小蛋糕，细腻松软，糖也不那么多，一周做两三回，孩子的早餐和零食全有了。
【海绵杯子蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉80-90克，玉米油20克，凉水或者牛奶20克，细砂糖60—90克
烘烤：150度上下火，25分钟
数量：卷边纸杯约12个，5.0*6.5*4.0cm（底*上口*高）
制作过程：
1. 材料准备好：低筋面粉称重过筛，玉米油可换成等量的大豆油，凉水可换成牛奶，玉米油和凉水同入杯中，细砂糖可以用绵白糖；
2. 3个鸡蛋入干净的打蛋盆中，打蛋盆坐在40-60度的热水盆里，打发更容易；锅底垫一块布，这样在打的时候锅子不会动来动去，也有保护好台面；
3. 用电动打蛋器打散蛋液后倒入全部的绵白糖，先高速打发，待体积明显膨胀、颜色变浅后，转低速，可减少蛋糊中的气泡；一边关掉打蛋器一边提起来，将蛋糊画8字，痕迹10秒钟不消失；可再低速打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
4. 用温度计来测一下蛋糊的温度，41摄氏度，温度合适，而且蛋糊打发的状态比较稳定；
5. 此时烤箱开始预热，上下火150度；再来继续蛋糕糊的制作：将面粉筛入蛋糊中，可以分一次筛入拌匀，也可以分两次筛入，拌匀一次之后再筛入剩下的面粉；
6. 翻拌均匀，注意不要划圈，防止消泡，无干粉状时即可；将玉米油和牛奶用手动打蛋器混合至无油水分离状，沿着盆边倒入蛋糊中；
7. 左手扶盆，逆时针缓慢转动盆子，右手用刮刀从2点到8点钟的方向翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
8. 用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起杯子轻轻震几下；
9. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火，25分钟，我用的ACA ES40A蒸汽烤箱，空间比较大，密封效果极佳，上色也均匀；烤箱有温差，所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整；出炉后再拿起纸杯轻轻震几下，凉后直接食用，或者奶油等进行装饰。
【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋不要用冰箱冷藏的，用室温的就可以；
2. 蛋盆放在热水中更利于打发，但热水盆要离火放在稳定的台面上，而不是将热水一直坐在火上，那样鸡蛋液就会被烫熟了。
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