北方人喜欢吃馅，叫“素三鲜”的馅就有好多，饺子馆卖的，木耳鸡蛋、韭菜鸡蛋、香菇鸡蛋……都叫素三鲜。可在真正的素食世界，我觉得所谓“三鲜”，是不一样的定义。
东方素食讲究的是不含各种肉类、海鲜及奶制品的，惯推蔬菜、豆腐和菌菇。以此三类选出三鲜，最常用的应该是这几套搭配（个人认为）：
1. 黑白三鲜：
原料：白菜、豆腐、木耳
做法：木耳泡开洗净切碎；白菜切小小丁、淋油，豆腐剁碎。三种馅料搅在一起，放一点盐和味精，也可以放一点香油。这是我认为最清淡的素三鲜了。
2. 笋菇三鲜：
原料：冬笋、香菇、素肉馅（豆制品）
做法：冬笋剥皮，用盐水煮一下，晾凉后切成碎末。香菇，最好用干制的泡开，水焯一下，切碎。热油锅里放一点姜末，把素肉馅放进锅里炒一下，再放香菇和冬笋放进锅里一起煸。关火，撒一点盐、一点香油拌匀，这个馅料就做成了。
3. 秋莲三鲜：
原料：素肉、莲藕、秋葵（少量）
做法：莲藕水焯一下备用。三样原料剁碎，莲藕多剁一会，成碎末。将馅料搅在一起，加入花生油或色拉油，少许香油，如果喜欢，也可以加一点梅子酱，再加入盐和味精，一起拌上，齐活。
其他素三鲜的馅料还有好多种，东方素食的味道就是——你懂，就会爱上，你爱上，自然会懂。
