春夏就在五月六月的迎来送往中交替着，六月里也是小海鲜最肥美动人的时候，前几天粗厨去菜市场，看到各种小海鲜新鲜肥美得不要不要的，在经常路过的海鲜档里看到花甲干净漂亮又活泼的。
看着这些漂亮的花甲，顿时停在档口前，突然间想起~~
粗厨家中很少做海鲜类的菜式，主要还是因为老爷子年轻的时候对海鲜类有过敏的历史，除了吃过一些海鲜鱼类外，就从未吃花甲，甚至于不知道花甲为何物。
想到这，粗厨在想老爷子没吃过花甲，那就让他尝试一下新鲜事物。
想好就去做，立马着手在花甲的海洋里挑选肥大的花甲，这老板娘把花甲都收拾得干干净净的，没有一丝泥沙。在挑选花甲的时候，厨子的脑子已经设计了一款以花甲为主的菜式。
买完花甲再去鸡档买了一只土鸡，食材备齐回家操练去。
这也是粗厨今天要分享的－花甲小煎鸡；
花甲小煎鸡
- 食材准备
主料：花甲、土鸡；
辅料：姜、葱；
辅料：花生油、料酒、腐乳、辣椒酱、酱油、老抽、白糖、黑胡椒碎；
- 食材处理：
1、花甲洗净外壳后，提前用水静养1个小时以上，在水中滴入几滴香油，让花甲吐净泥沙。
2、土鸡可以让鸡档老板斩块，拿回来后要用水反复清洗，去除血污、骨头渣等，清洗干净后捞起沥干水分备用；
3、姜切丝，葱切段备用；
4、将处理好的鸡肉装入盆中，加入料酒、腐乳、辣椒酱、酱油、老抽、白糖、姜丝、黑胡椒碎搅拌均匀后，腌制30分钟左右备用；
- 烹调过程：
1、煎锅中大火热透，倒入适量的花生油后，把腌渍好的鸡肉码入煎锅中，煎至两面出两边焦边，鸡皮紧缩，鸡油大量渗出，鸡肉基本煎至八成熟状态；
2、撒入姜丝翻炒至断生后，淋入少许料酒增香，煮出少量汤汁；
3、把处理好的花甲码在鸡肉之上，再次淋上少许料酒煮至花甲出现开口现象，立刻把进行快速的翻炒，让花甲均匀受热，等花甲大部分都处于开口状态后，撒入葱段翻炒到葱段断生即可装盘出锅；
- 花甲不需要久煮，只要在翻炒过程出现开口现象，就要快速翻炒均匀，避免花甲熟过头。
好了，至此粗厨自创的花甲小煎鸡就正式做好了（详见下面的成品照片），喜欢的朋友有没有学会怎么做？
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