回锅猪蹄
食材：猪蹄2个、盐半勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、冰糖20克、老抽班少平、葱2段、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、青蒜1根。
做法：
1、把猪蹄从中间刨开。放入锅中，加入清水大火煮开。转中火撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。
2、锅中烧油，油热后倒入葱段翻炒出香味。倒入焯好水的猪蹄翻炒至表面收紧。加入生抽、料酒、老抽、盐翻炒均匀。
3、再加入清水。大火煮开，转中火加入山楂焖煮50分钟。开盖，转大火煮至汤汁浓稠。关火，捞出猪蹄。
4、另起锅烧油，油热后倒入大料、干红椒和猪蹄翻炒均匀。把煮猪蹄的汤汁倒在锅中。大火煮开，转中火煮至汤汁收干，加入蒜苗段翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
酸辣海带汁
以前制作酸辣海带，我们都是取生蒜泥放入锅内炒香，再浇在海带上，吃起来有点油腻，外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替，再增加少许美极鲜味汁，不仅可以增加菜肴的复合味，而且成菜也更加靓丽。
口味：酸辣甜三味融合
用料：海天老抽、美极鲜味汁宴会酱油各100克，绵白糖600克，香醋200克，海天生抽400克米醋300克蒜蓉辣椒酱2瓶(220克/瓶)。制作所有用斗混合均匀即可。
应用：专门用来泡海带。
说明：以上用料可以浸泡5 千克焯水后的海带，浸泡时间为12 小时。
川味小炒肉
主料：黄牛腿肉。
辅料：
小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节。
调料：
蚝油、老抽、干生粉、味精、酱油、辣椒酱。
做法：
1、把黄牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。
2、锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其间调入味精、酱油和辣椒酱。待肉熟起锅装盘时，撒些香菜碎即成。
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