家常菜100道回锅肉的做法(美食推荐回锅猪蹄)(1)

回锅猪蹄

食材:猪蹄2个、盐半勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、冰糖20克、老抽班少平、葱2段、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、青蒜1根。

做法:

1、把猪蹄从中间刨开。放入锅中,加入清水大火煮开。转中火撇去浮沫,捞出冲洗干净,控水备用。

2、锅中烧油,油热后倒入葱段翻炒出香味。倒入焯好水的猪蹄翻炒至表面收紧。加入生抽、料酒、老抽、盐翻炒均匀。

3、再加入清水。大火煮开,转中火加入山楂焖煮50分钟。开盖,转大火煮至汤汁浓稠。关火,捞出猪蹄。

4、另起锅烧油,油热后倒入大料、干红椒和猪蹄翻炒均匀。把煮猪蹄的汤汁倒在锅中。大火煮开,转中火煮至汤汁收干,加入蒜苗段翻炒均匀后。关火,出锅装盘即可食用。

家常菜100道回锅肉的做法(美食推荐回锅猪蹄)(2)

酸辣海带汁

以前制作酸辣海带,我们都是取生蒜泥放入锅内炒香,再浇在海带上,吃起来有点油腻,外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替,再增加少许美极鲜味汁,不仅可以增加菜肴的复合味,而且成菜也更加靓丽。

口味:酸辣甜三味融合

用料:海天老抽、美极鲜味汁宴会酱油各100克,绵白糖600克,香醋200克,海天生抽400克米醋300克蒜蓉辣椒酱2瓶(220克/瓶)。制作所有用斗混合均匀即可。

应用:专门用来泡海带。

说明:以上用料可以浸泡5 千克焯水后的海带,浸泡时间为12 小时。

家常菜100道回锅肉的做法(美食推荐回锅猪蹄)(3)

川味小炒肉

主料:黄牛腿肉。

辅料:

小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节。

调料:

蚝油、老抽、干生粉、味精、酱油、辣椒酱。

做法:

1、把黄牛腿肉切成小片,纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。

2、锅里放菜油烧热,下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后,才放入牛肉片一起翻炒,其间调入味精、酱油和辣椒酱。待肉熟起锅装盘时,撒些香菜碎即成。

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