Part1 食谱篇
大家好！我是大橙
敢问大家一句，
大家做清洁了吗！
大家买年货了吗！
小孩放假了吗！
随着新年的时间愈发地早，大家2018的目标还没完成，2019就仓促地来了。就像今年的kpi（业绩），不是我不想完成，只是今年新年来得有点快……
今天，为了冲下kpi（业绩），拿下年终奖，过个开心年，还是要把我新年摆平三姑六婆挑剔的嘴巴的秘诀跟你们说下了……
今天教大家做的新年食品，就三个关键词，简单！可大批量产出！好吃不失大体！放在家中迎接客人，更是倍有面子。放新年假，抽一两天的时间，为自己打造独一无二的年货食物吧！不管三姑六婆如何评头论足，用这几款新年食物，盘它！
是日大厨：大橙
场景1：若她问起你的工资时……
绝招1：无油琥珀核桃
哎大橙啊，你现在在哪儿工作啊，收多少钱啦？我孩子现在都买房啦~新年还要清洁，累死人了！
隔壁家王阿姨
大橙
王阿姨您好，今年为您做了款脆口香甜的健康零口——无油琥珀核桃，您看它外表晶莹剔透，十分诱人。还有补肾固精，温肺定喘之奇效！我看阿姨您最近忙新年的事情怕是累了，嚼一颗核桃吧，还能缓解疲劳哦！
K.O.
制作配方：
鲜核桃仁 350G
冰糖 138G
麦芽糖 50G
水 125G
白芝麻 适量
做法：
1. 核桃仁提前放入预热好160°的烤箱烘烤10-15分钟，看有少许焦黄取出即可；白芝麻在锅中以小火炒熟备用。
2. 等烤好的核桃放凉后，制作糖浆部分，不粘锅加入冰糖、麦芽糖、水，可将老冰糖事先敲碎易于融化。
3. 先小火后等麦芽糖融化，用木勺搅拌糖浆轻轻翻拌，让冰糖更快融化，在熬糖过程随着冰糖慢慢融化糖水的颜色也由浅变深，呈现金黄色时。
4. 趁热将核桃仁和白芝麻倒入不粘锅快速翻炒搅拌均匀，让糖浆沾满核桃后，离火把核桃倒在一张油纸上，这时可用筷子快速地把核桃分离开。
TIPS：
1. 做好的核桃仁密封保存大概可保存5天左右，若放在冰箱冷藏保存时间延长。
场景2：若她问起你什么时候结婚时……
绝招2：牛奶太妃糖
哎呀大橙啊，我什么时候才能吃到你的喜糖呀，都老大不小了嘛，姑妈要不帮你物色一个？
爸爸家的姑妈
大橙
不用等喜糖呀~您看这个牛奶太妃糖可是我亲手做的哦，可爱的动物形状，吃起来甜而不腻，香浓顺滑，咬劲柔韧，这种甜入心的口感比喜糖不是好吃100倍吗？
K.O.
制作配方：
淡奶油 70G
砂糖A 30G
砂糖B 100G
水饴 35G
黄油 30G
做法：
1.准备好所有材料。
2. 淡奶油加热到80℃，保温备用。
3. 砂糖A放进不粘锅。
4. 炒到融化，呈焦糖状。
5. 淡奶油分次冲入焦糖液中，搅拌均匀。加入砂糖B、水饴。
6. 搅拌均匀，煮到125℃左右。加入黄油，搅拌均匀。
7. 倒在模具中，冷藏冷冻都可以。没有模具倒入垫了油纸的方盘中也可以。
TIPS：
1. 熬糖时搅拌慢一些，避免出现大气泡。
2. 熬的温度直接决定了糖的软硬度，温度不要熬得太低。
场景3：若她问起你什么时候生孩子时……
绝招3：紫薯仙豆糕
咦，今年是时候生小孩了吧？小孩要在年轻的时候生呀，可以再生个二胎啊！
楼上赵奶奶
大橙
赵奶奶您忧心了啊，新年少不了最近大火的紫薯仙豆糕，相信您的孙儿一定很喜欢，紫薯口感细腻湿润，更被称为“抗癌大王”，内里芝士味香甜，轻轻一掰拉丝诱人，外酥里嫩，我怕小孩子到时候还得抢着吃呢，赵奶奶您先来尝一口？
K.O.
制作配方：
紫薯 500G
炼乳 80G
淡奶油25G
糖粉 50G
黄油 100G
鸡蛋液98G
马苏里拉 120G
玉米淀粉 65G
低粉 195G
麻薯 适量
做法：
1. 紫薯用打湿的厨房纸巾包好放入微波炉，高火叮10分钟后，稍微放凉后去皮。
2. 紫薯肉压成泥，加入炼乳和淡奶油搅拌混合，在不粘平底锅中以小火炒5分钟左右，稍微收干一下水分。
3. 将马苏里拉芝士平均分10G/个，紫薯泥平均分30G/个。
4. 黄油融化至液体状态后加入鸡蛋液搅拌均匀，加入过筛过的玉米淀粉低粉糖粉，搅拌均匀揉捏成团，包保鲜膜静置半小时。
5. 将静置好的面团取出，分割20G/个每等分，分好后盖上保鲜膜，以免水分流失。
6.紫薯用手心压扁后，捏成中间厚四周薄的圆形，再放入芝士球，裹紧。
7. 擀面杖压平面皮，把芝士紫薯馅包好收口朝下，用刮板或者用手整成正方形。
8. 不粘平底锅预热，开小火加入小许油（ 随个人口味，油可加可不加），放入仙豆糕，各面煎至呈金黄色。
TIPS：
1. 也可以用烤箱来制作，烤箱预热180度，把包好的仙豆糕中层18-20分钟，要注意表面上色情况。
2. 馅料可用换红薯、香芋、绿豆、红豆、板栗等水分少的食材来取替紫薯。
3.马苏里拉芝士可以换麻薯馅。
场景4：若她问起你找到男朋友没……
绝招4：金莎曲奇球
你看我家的小刘，现在有男朋友多幸福呀，送巧克力送项链什么的，你也快点找个男朋友吧~
妈妈的朋友苏阿姨
大橙
巧克力什么的我自己也会做，最近新创了一款曲奇球，外表就像金莎球一样，浓郁的巧克力与酥脆的曲奇浑然一体，上面还撒上一层耐嚼的榛子碎，口感比外面的更要好吃呢！
K.O.
制作配方：
黄油 100G
糖粉 35G
杏仁粉 10G
低粉 87G
熟榛子仁70G
黑巧克力 70G
做法：
1. 黄油软化加入糖粉搅打至蓬松发白，加入筛过的面粉和杏仁粉搅拌均匀。
2. 将面糊装入裱花袋，挤入模具里，放入预热好的烤箱以160℃22分钟左右烤。
3.取少许巧克力，隔热水（60-70℃）融化后，装入裱花袋，挤在一片曲奇底部，然后拿另一块盖上去，形成一个圆球状。
4. 把所有巧克力隔热水（60-70℃左右）融化，榛子仁放入密封袋，用擀面杖敲碎后，加入巧克力液中搅拌均匀。
5. 把粘好的曲奇球，放在巧克力榛子糊上滚几圈，让表面均匀地粘上一层酱，然后放在晾架上让巧克力自然凝固，天热的时候可以放入冰箱冷藏半小时。
6、喜欢榛子仁脆脆口感的，可以滚完巧克力酱后，再在表面撒一层榛子碎。
场景5：当她问起你的职业有没有前途时……
绝招5：私伙牛肉酱
大橙呐，听说你现在做烘焙师啊？烘焙师怎么有前途啊？像我儿子，考个试做个公务员多好啊！
楼下的张姐
大橙
哎呀张姐，还是没您儿子牛啊，能做公务员。虽然我不够牛哈，但胜在还会熬个牛肉酱给我爸妈尝尝。这牛肉酱牛气逼人，微辣的味道刺激你的味蕾，味道鲜美香浓，抹在面包吃，佐饭吃，很百搭呢！来我给您抹一块！
K.O.
制作配方：
牛肉 1000G
豆瓣酱400G
黄豆酱100G
熟花生碎 200G
熟白芝麻 80G
香料包1包
葱姜蒜 200G
料酒 20G
食用油 200G
冰糖 50G
盐 10G
干辣椒段 20G
做法：
1. 准备好材料，牛肉切成小丁，葱姜蒜一半切片一半切末，烧开一锅水，把牛肉粒进去煮2分钟左右去血水。
2. 然后重新烧水将牛肉粒和香料包放入，这时加入葱姜蒜片，小火炖1小时后捞出控干。
3. 锅内加入100G油，把豆瓣酱、黄豆酱、姜葱末炒出香味后，加入冰糖、牛肉粒以小火翻炒5分钟左右，然后倒入剩余的100G油、花生、芝麻以小火炒10分钟左右即可。
TIPS：
1. 储存方法：将牛肉酱放凉后立刻放入消毒好的玻璃瓶内盖好盖子，然后放冰箱冷藏，可放半个月。
2. 喜欢更辣的可以放新鲜的小米椒。
（以上场景纯属虚构，如有雷同纯属巧合）
新年用美食理性化解来自“三姑六婆”的亲切慰问，这5款年货食谱给你备着，让过年气氛更为热闹！年「味」更丰富立体！
试吃环节
最后还是让我们专业的试吃练习生：猪妹、阿sue来说说这5款年味食物给她们带来什么感觉……
无油琥珀核桃：
阿sue/★★★★☆
核桃酥脆，外表晶莹剔透，透着白光，看了都要迫不及待想咬一口！新年就是为了这口核桃而来的吧？
猪妹/★★★★★
核桃口感香甜，放入口中“咔嚓”一声很是过瘾，新年最爱吃的就是核桃啦！无法忘怀这种怀旧的味道哦~
紫薯仙豆糕：
阿sue/★★★★★
我的天！看看这逆天的拉丝！竟然还能拉这么长，芝士就是力量！加上软糯的紫薯馅料，这是天使派下来的福利吗？！
猪妹/★★★★★
芝士拉丝很很很很很很长呀！！外酥里嫩，老少咸宜，估计吃货都无法拒绝的味道呀！
牛奶太妃糖：
阿sue/★★★☆☆
太妃糖的造型也太可爱了吧！小孩估计很喜欢呢！放在口中慢慢咀嚼，品尝那香甜顺滑的味道~小时候新年就爱吃这种糖果了耶……
猪妹/★★★★☆
很喜欢甜甜的东西，特别是糖果！过年走访亲戚时，糖果盒总少不了它！小小一口使人回味无穷！
金莎曲奇球：
阿sue/★★★☆☆
真的很像金莎的模样！和它不同的是，曲奇球略有巧克力的苦涩味，一口咬下去满口的榛子仁，相得益彰，配合的天衣无缝！但自身并不太喜欢吃巧克力所以……
猪妹/★★★★☆
可能人老了，巧克力也只好涩的口味，这个正中我的下怀，曲奇的酥脆口感还在，但巧克力味道遮盖了曲奇原有的口感，可以以假乱真！
私伙牛肉酱：
（搭配吐司片）
阿sue/★★★★☆
平常喜欢果酱抹吐司片，这个绝了！牛肉酱的鲜味牛肉配上辣椒的味道，刺激味蕾，裹上软绵的吐司片，口感一流！
猪妹/★★★★☆
这个牛肉酱特别好吃耶！和外头比的简直不一样，牛肉味很足很足，搭配吐司也好，吃饭配它也很不错！很喜欢呢！！
新年到来，你将会准备什么年货食物放在家中接待客人呢？会有我那一款吗？
欢迎留言区来撩！！
第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
,
