大家应该都认识猪肝很普通很普通的一个东西。我家店里卖的猪肝绝大部分人应该都吃过，也都尝过。很多人都知道非常嫩而且不腥，一点腥味都没有。今天通过这个视频把这道猪肝、五香猪肝详细的制作步骤制作流程分享给大家。但是肯定会存在一个问题，就是分享给你，你回家你都不会去拿去做。至少95%以上的人都不会去做这一道菜。为什么这样说，后面看视频。
菜场买回来的新鲜猪肝，首先要买这些嫩肝不能买的粗肝，细肝，白色的筋膜全部把它切掉。猪肝大小都是等份的大小，第一排血比较好排，第二受热程度相当不会煮出来，有的硬的有的老有的还没熟。切好的猪肝放点清水，先把它清洗清洗都是血水，一并把它清洗干净。这个是已经清洗的非常干净的了，基本上水没有血了。水就这样关水放在那里泡，大概泡个15，20分钟过来看看。如果水脏了浑了，继续把它换干净水。正常这个猪肝是早上买回来，然后分割清洗冲水换水。中间大概经历个5-6次的换水。到中午这个时候放盐、放白酒，把它充分的搅匀了，放盐放白酒的作用第一次去腥，第二也是把猪肝里面的血再充分的把它排出来。然后到下午56点这中途还要再换四五遍水。这个猪肝就是从早到晚有了8个小时了，换水冲水，至少10次以上了。水看上去干净的了，其实里面还是有血水的。
现在把它下锅，随冷水下锅，把它出个水。是刚刚出过水的猪肝，放到我们之前调好的汤里面。这个猪肝出过水，又洗了几遍，看上去已经很干净了。再来炒个香料，刚刚炒过的葱姜香料放里面，现在就点火开始卤制了。到这里这个烧猪肝的工序才进行了50%，后面还有50%。很麻烦。小火慢卤，每隔5分钟，现在已经达到可以关火的状态了。把这上面脏了，香料这些血沫，都把它用漏勺。漏完之后猪肝到第二天早上再来过滤。这是烧了焖了一夜的猪肝，现在把它拿出来，马上还要用猪肝汤过滤之后的再把它清洗一遍。现在看到里面还是有血沫的还是脏的，看上去现在比较嫩颜色都看得出来，先用密漏把里面比较大的，葱和姜的这些剩余的香料把它过滤掉，然后还要用纱布在冷汤的状态下过滤三遍。这边再开始纱布过滤。这个是用纱布，冷汤过滤一遍的，不过滤这些就全部吃下肚了，马上还要过滤第二遍。这个刚开始从锅里捞出来的猪肝，看得见这上面还是有血沫的还是脏的。然后把它全部倒到，倒进我们过滤过的猪肝汤里面，把它清洗一遍。清洗过的已经非常干净了。这个汤等一下还要再处理。这个汤是纱布过滤了两遍了，看上去很干净了。其实里面还是有很多血沫，现在只把它再次烧开，漏熟漏，还不能完全把它漏干，等它完全烧开了，然后把它静止再次放凉，用纱布再过滤。这个是烧完之后的猪肝汤，再用纱布再过滤两遍。已经很干净。这个全部过滤完之后，夸张一点就跟纯净水一样了。现在这个猪肝汤是烧开凉下来之后，又用纱布过滤两遍，看看它有多干净。最终的猪肝汤泡着这个猪肝。几乎没有什么悬浮物，很干净很干净。这个猪肝就是最终完成的猪肝。我们切下来看一下什么样的看得出来比较嫩，非常非常嫩。嫩的前提是肯定是熟了全熟的。就像卤猪肝，从头至尾，从新鲜猪肝买回来到最后出品成功。24小时之内都完成不了，最起码要24小时换汤，过滤汤这之间的步骤，40遍都不止。所以说的最后出品很干净很干净。与他们外面正常卖的那些大叶片的猪肝是完全不一样的。吃过我家猪肝的都知道。
