鸭蛋炒粉皮,烤鸭蛋,鸭蛋炖豆腐,鸭蛋羹,鸭蛋蜂蜜粥,咸鸭蛋,等等。在这些与鸭蛋有关的菜品中,我们总能找到属于每个人饭桌上特有的鸭蛋味道。

绿壳鸭蛋与普通鸭蛋哪个更营养(青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的区别竟这么大)(1)

单是将鸭蛋腌制成咸鸭蛋,就能再次安利出N种吃法。取咸鸭蛋黄包粽子,凉拌咸鸭蛋,蛋黄酥,用鲜鸭蛋黄来做蛋炒饭,将咸鸭蛋黄碾碎了炒成酱汁淋秋葵......鲜黄甚至偏橘红色的鸭蛋黄,冒着咸香的红油,吃一口都是流沙般的细腻与咸香,怎能不让人陶醉呢?

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于是,鸭蛋成了我们生活中不可缺少的一种蛋类。但是,随着对它需求量的增高,我们在挑选鸭蛋的时候也发现:鸭蛋有青壳和白壳两种不同颜色的蛋壳。

于是,问题也来了:这两种不同颜色蛋壳下的鸭蛋是一样的?还是不一样的呢?如果是不一样的,我们又该选哪种呢?

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下面且听老于细细说来:

一,“青壳鸭蛋”和“白壳鸭蛋”是有不同的。

关于鸭蛋的蛋壳颜色,大部分都是青色的,小部分是白色的。但是,同为鸭蛋,为什么会有“青壳”和“白壳”之分?其原因是多方面的,大概总结如下:

1,鸭子的品种不同。

鸭子的品种不同,产下的鸭蛋,其蛋壳颜色也是有所不同的。比如,金定鸭下的鸭蛋是青色的,而康贝尔鸭下的鸭蛋是白色的。

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2,喂养的饮食不同。

对于同一个品种的鸭子来说,鸭子在饮食上的不同,也是会影响其蛋壳的颜色的。只不过,在现在大规模统一饲养的情况下,这一原因的影响几乎是不存在的。反而对曾经农村家里散养的鸭子来说,这种情况是很常见的。

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二,“青壳鸭蛋”和“白壳鸭蛋”有什么不同吗?

正如我们在买鸡蛋的时候,总是喜欢从同一筐的鸡蛋里挑选红壳的一样,不同颜色蛋壳的鸭蛋,也是有着不同之处的。一般来说,“青壳鸭蛋”要比“白壳鸭蛋”的品质更好。

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其具体表现,主要体现在以下几个方面:

1,青壳鸭蛋的蛋壳更厚。

曾经有人取了来自同一个鸭场的鸭蛋做实验:青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各20枚,只取其蛋壳,然后测定其蛋壳的厚度。结果是,青壳鸭蛋的蛋壳厚度为0.34±0.018mm,白壳鸭蛋的蛋壳厚度为0.31±0.016mm。

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虽然二者的厚度差异微小甚微,甚至可以忽略。但在购买挑选的时候,按照购买者的心理来说,肯定都是希望以同样的价钱,挑到最质优的产品的。所以,建议大家可以挑选青壳的。

毕竟,蛋壳厚一点,在存储过程中就要更为安全一些。买回家的过程中,不容易发生破碎。在鸭蛋运输过程中,受污染的可能性也要更小一些。

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当然,也有人会说,如果我要腌制咸鸭蛋的话,青壳鸭蛋岂不是要比白壳鸭蛋更难入味,腌制的时间要更久吗?

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理论上来说,的确是这样的。但是,需要提醒大家的是:按照我们家腌制咸鸭蛋的经验来说,青壳的鸭蛋在腌制过程中,吸收盐分会更为均匀一些。并且青壳鸭蛋更容易出油。

所以,腌制咸鸭蛋,老于还是建议大家可以使用青壳鸭蛋。因为,口感上会更好吃。

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2,青壳鸭蛋更好吃。

关于鸭蛋的口感,不仅仅只是体现在腌制咸鸭蛋上,青壳鸭蛋更好吃。在其它的鸭蛋吃法中,青壳鸭蛋的口感也是要更好一些的。

而至于为什么,除了与青壳鸭蛋本身的品质有关以外。还与青壳鸭蛋所含的营养成分高一些,也是有一定关系的。

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3,青壳鸭蛋的营养成分更高。

事实上,青壳鸭蛋和白壳鸭蛋虽然存在所含的营养物质含量有所不同,但差异其实是微小甚微,完全可以忽略的。只不过,买东西要质优价廉的心理的确很重要。

所以,如果一定要区分,给哪一种更好一些下个定论,老于还是要推荐青壳鸭蛋!

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青壳鸭蛋的蛋白质含量要更高一些,差不多比白壳鸭蛋高出大约4.23个百分点。并且,所含的15种氨基酸和锌的含量,也是要比白壳鸭蛋多一点点的,只不过真的也多不了多少。

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另外,青壳鸭蛋的脂肪含量也要比白壳鸭蛋高一点点,所以,对于减肥的人来说,可能白壳鸭蛋的热量能更低一些。而它脂肪含量高的那点,或许也是它在腌制过程中更容易出油的一个原因所在吧。

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当然,在硒与赖氨酸的含量上,白壳鸭蛋要比青壳鸭蛋更高一些。所以,大家在购买的时候,其实也没必要太过于纠结。

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如果一定要纠结,不如纠结在如何挑选质优的鸭蛋,而不是纠结在青壳鸭蛋和白壳鸭蛋上。毕竟,虽然总体上青壳鸭蛋要更好一些,但差异也都是微乎其微的。

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如何挑选质优的鸭蛋?

“听声音”是挑选鸭蛋时最实用的一个方法,也是最常用的一个方法。用手指轻轻的弹一弹鸭蛋,如果发出的声音比较清脆,那就可以入篮子带回家了。反之,如果发出的声音偏向于沙哑,闷,那证明鸭蛋的质量并不优质。

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买回家后,我们将鸭蛋挨个摆放好了,放入冰箱保存即可。记住:暂时不吃的鸭蛋不要沾水,放的时候要大头朝上,小头朝下。以免蛋黄下沉,微小的细菌入侵,影响其品质。

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不管是青壳鸭蛋,还是白壳鸭蛋以上的这些小诀窍都是实用的。大家不妨可以收藏起来,留着备用。

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