提到桑葚,大家的印象可能是,吃起来满手满嘴都会黑乎乎的,而且吃完还不知道是什么味道。其实关于桑葚,我们知道的不多。

吃桑葚需要注意什么(多的是你不知道的事)(1)

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在我国,桑葚种植历史悠久

我国很早就开始种植桑树,农与桑并提是从很早就开始了,在《诗经·氓》中就有写道,“桑之未落,其叶沃若;桑之落矣,其黄而陨”。

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此外桑葚既可食用又可药用,是食药同源的植物。两千年前,桑果就是皇帝御用的补品。目前我国桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位。

桑葚的颜色不是只有一种

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在桑葚的成熟过程种,桑葚的颜色也是一直发生变化的。刚刚结出的桑葚是白色、绿色或者淡黄色,味涩不可食用。逐渐成熟的过程中桑葚会变成粉红色、红色,这个时候的桑葚味道略酸,不过已经可以食用了。

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等桑葚完全成熟以后,桑葚会变成暗紫色,甚至是黑色。这个时候的桑葚最佳,吃起来酸酸甜甜,但也更容易染色。

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如果你认为桑葚越黑越好,可就错了。因为在南疆有一种桑葚品种,成熟后是白色。与深色品种相比有更为清淡的味道,紫黑桑葚口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口。

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维族人经常会用桑葚来配囊吃,拿着大花布接在桑葚树下,打下一包桑葚,这样的满足真是让人羡慕。

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我们不仅不能这样豪爽地吃白桑葚,而且几乎不能在市场上买到。因为白桑葚收获期短,且气温高,难以储存,所以很难走出西域南疆。

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我们平时吃到的桑葚都是小小一颗,但并不是所有的桑葚都是这样。在广西、云南南部和台湾地区产有多数长1.5—2.5厘米,甚至长达6、7厘米的巨型桑葚。这中桑葚超级甜,基本无酸味,果味较香。

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吃桑葚为什么会脏手?

桑葚不仅黑,吃起来还会掉色,但是请放心,这并不意味着它就是假桑葚。

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桑葚果实颜色来源于花青素,它是水溶性的,遇到水会溶解,所以会有掉色的现象发生。不小心吃到了破损的桑葚,掉色就更严重了。

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桑葚容易掉色其实也并不是一件坏事,像糖果、烘培制品、冰淇凌等很多食物的制作都需要食品着色剂。而由于市场对于天然食品着色剂的需求逐渐增大,花青素含量高、色素稳定的桑葚正逐渐成为无法替代的鲜果色素来源。

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作为文化符号的桑葚

《二十四孝》中的“拾椹异器”就记载了一则和桑葚有关的故事。故事说的是王莽之乱的一次饥荒中,少年蔡顺和母亲只能食桑葚充饥,而少年每次都将红色和黑色的桑葚分开放,而后将较甜的黑色桑葚给母亲吃。

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渐渐地,人们便将桑葚与孝联系在一起,桑葚也就不再只是一种水果,还变成了一种文化符号。

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关于桑葚,你还知道哪些不为大家所熟悉的新鲜事呢?欢迎大家在评论区留言啊~

文丨斯亮

本文图片源自视觉中国、网络

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