天麻，是一味常用名贵的中药，冬至以后，“冬麻”体重饱满质佳；立夏以后的“春麻”质次之。
天麻在我国普遍栽培，分布较广，在种内产生了许多变异，根据这些特点，将天麻划分为4个类型，红天麻、绿天麻、乌天麻、黄天麻。
天麻味甘、性平；平肝息风止痉。
用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。
能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量。能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。
天麻多糖有免疫活性。
天麻的品质：一等的干货呈长椭圆形。扁缩弯曲，去净粗栓皮，表面黄白色，有横环纹，顶端有残留茎基或红黄色的枯芽。末端有圆盘状的凹脐形疤痕。质坚实、半透明。断面角质，牙白色。味甘微辛。每公斤支以内，无空心、枯炕、杂质、虫蛀、霉变。
血虚、阴虚的人慎食。
贵州特殊的气候和土壤生产的天麻，天麻素和微量元素含量都非常丰富，有高参黔麻（高丽人参，贵州天麻）的美誉。
天麻炖土鸡
材料：老母鸡1只；天麻1根约30克左右；枸杞少许；姜片3片；盐适量；
做法：
1。贵州产的天麻；
2。将鸡宰杀洗净剁成大小适中的块；
3。煮锅内放适量水烧开，将鸡块焯去血水，在清水下洗净；
4。天麻提前用热水泡涨；
5。处理好的鸡块倒入砂锅，放入泡发好的天麻，姜片，枸杞；
6。加入淹没鸡块的清水，先大火烧开后转小火炖至软烂（我们家非常喜欢喝汤，所以加得足够多）；
7。加入盐调味即可；
