红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。
用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色。
此菜原为福建风味。肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色;汁浓而油亮，有红糟香味。红糟肉是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。
红糟肉方的做法与做红烧肉差不多,因为添加了红曲酒糟和红腐乳，所以吃起来有种特别的糟香味道，肥而不腻，溢齿留香！
用料
主料
五花肉500克/红曲酒糟50克/
辅料
红腐乳1块/大葱适量/生姜适量/料酒适量/
冰糖1大块/桂皮1块/花椒适量/大蒜3瓣/
糟香的红糟肉方的做法步骤:
1.取一块五花肉
2.用清水冲洗浸泡
3.猪肉洗净入水汆烫
4.撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
5.取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深；
6.我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
7.将竹签垫在下面，肉块放在其上。
8.将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
9.加入料酒
10.放入少许盐
11.大火烧开
12.再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料
13.油菜心清洗干净。
14.另取锅烧沸水，加一勺盐，
15.加几滴油
16.将油菜心放入汆烫
17.捞出油菜芯用冷水冲洗。
18.准备红曲酒糟和红腐乳
19.将红曲酒糟与红腐乳混合
20.放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
21.将油菜心垫在盘底。
22.煮好的肉取出放入盘中。
23.将红曲酒糟&腐乳汁浇到码放在盘中的肉上，红糟肉方可以上桌食用啦。
温馨提示:
1.切方块时，刀的深度要适度，太深成熟的肉块不紧密，造型不好看。
2.因为加入了红腐乳，所以盐量要适度，防止口味过重。
3.因为不锈钢锅会反光,拍照时闪光灯缘故,所以是蓝色的,请大家忽略~
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