墨鱼大家都吃过，那大家有没有吃过墨鱼仔呢，墨鱼仔和墨鱼一类同属于海鲜，墨鱼仔是一道非常美味的食材，营养价值颇高，川菜中曾有记载这种美食，丝丝甜，丝丝辣，坛子放一天，鱼仔泡里面，嫩滑爽口超好吃，说的就是泡椒墨鱼仔。
泡椒墨鱼仔是四川本地的一道传统名菜，整道菜的精华在于泡椒，泡椒需要自己制作，并非来自市场上的购买，墨鱼仔需要新鲜的，挑选颜色偏白稚嫩的墨鱼仔，这道美食味道会怎么样呢？让我们共同开始今天的烹饪给大家分享这道家常版的做法。
泡椒墨鱼仔
主料：墨鱼仔
配料：泡椒、千金菜、生姜、葱段、花椒
调料：实验、料酒、冰糖、高汤
第一步处理墨鱼仔：清洗墨鱼仔，墨鱼仔比较难清洗，放在清水里抓一把食盐，来回的搓洗墨鱼仔，五分钟左右就可以，最后用清水冲一下。准备一个容器，倒入一勺食盐，半勺料酒，几粒冰糖，放一些葱段，姜片，做后放入墨鱼仔，在容器里搅拌均匀。
第二步烹饪墨鱼仔：准备一只炒锅，往锅内倒入适量的植物油，待油温成六分熟后放入十多粒花椒，小火煸炒炸出香味后，捞出花椒扔掉，倒入腌制好的墨鱼仔，在锅内翻炒颜色渐变后，放入千金菜，小火均匀的翻炒在一起，翻炒一分钟左右。
第三步墨鱼仔出锅：锅内香味越来越浓郁，这时候取出高汤，适量的倒入在锅内，煮上一分钟左右，锅里倒入泡椒，八角盖上锅盖，在锅里烧一段时间，二十分钟后就可以关火了，大功告成，一道川菜泡椒墨鱼仔就做好了，尝一尝是否微辣微甜，嫩滑爽口。
饭后总结：清理墨鱼仔的时候，可以在水里浸泡一段时间，可以清洗的更彻底，腌制的时候墨鱼仔已经逐渐入味了，所以在烹饪的过程中，不需要放太多的调料品了，烧墨鱼仔时一定要盖上锅盖，这样可以让墨鱼仔入味更彻底，也能让肉质得到更好的烹饪。
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