墨鱼大家都吃过,那大家有没有吃过墨鱼仔呢,墨鱼仔和墨鱼一类同属于海鲜,墨鱼仔是一道非常美味的食材,营养价值颇高,川菜中曾有记载这种美食,丝丝甜,丝丝辣,坛子放一天,鱼仔泡里面,嫩滑爽口超好吃,说的就是泡椒墨鱼仔。

墨鱼仔的六种做法(墨鱼仔其实可以这样做)(1)

泡椒墨鱼仔是四川本地的一道传统名菜,整道菜的精华在于泡椒,泡椒需要自己制作,并非来自市场上的购买,墨鱼仔需要新鲜的,挑选颜色偏白稚嫩的墨鱼仔,这道美食味道会怎么样呢?让我们共同开始今天的烹饪给大家分享这道家常版的做法。

墨鱼仔的六种做法(墨鱼仔其实可以这样做)(2)

泡椒墨鱼仔

主料:墨鱼仔

配料:泡椒、千金菜、生姜、葱段、花椒

调料:实验、料酒、冰糖、高汤

墨鱼仔的六种做法(墨鱼仔其实可以这样做)(3)

第一步处理墨鱼仔:清洗墨鱼仔,墨鱼仔比较难清洗,放在清水里抓一把食盐,来回的搓洗墨鱼仔,五分钟左右就可以,最后用清水冲一下。准备一个容器,倒入一勺食盐,半勺料酒,几粒冰糖,放一些葱段,姜片,做后放入墨鱼仔,在容器里搅拌均匀。

墨鱼仔的六种做法(墨鱼仔其实可以这样做)(4)

第二步烹饪墨鱼仔:准备一只炒锅,往锅内倒入适量的植物油,待油温成六分熟后放入十多粒花椒,小火煸炒炸出香味后,捞出花椒扔掉,倒入腌制好的墨鱼仔,在锅内翻炒颜色渐变后,放入千金菜,小火均匀的翻炒在一起,翻炒一分钟左右。

墨鱼仔的六种做法(墨鱼仔其实可以这样做)(5)

第三步墨鱼仔出锅:锅内香味越来越浓郁,这时候取出高汤,适量的倒入在锅内,煮上一分钟左右,锅里倒入泡椒,八角盖上锅盖,在锅里烧一段时间,二十分钟后就可以关火了,大功告成,一道川菜泡椒墨鱼仔就做好了,尝一尝是否微辣微甜,嫩滑爽口。

墨鱼仔的六种做法(墨鱼仔其实可以这样做)(6)

饭后总结:清理墨鱼仔的时候,可以在水里浸泡一段时间,可以清洗的更彻底,腌制的时候墨鱼仔已经逐渐入味了,所以在烹饪的过程中,不需要放太多的调料品了,烧墨鱼仔时一定要盖上锅盖,这样可以让墨鱼仔入味更彻底,也能让肉质得到更好的烹饪。

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