说到白酒，从小到大，大家最熟悉的莫过于“二锅头”和“老白干”。家里的大人逢年过节总要喝点酒，甚至日常每顿饭都配点小酒，最出名的就是这两种。也许很多人都对它们好奇。
首先是“二锅头”，这个名字就令人十分好奇。为什么叫二锅头？而不是三锅头四锅头？“锅头”是什么意思？
二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。
清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。
一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将第一锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。
酒头刺激性太大，酒尾杂味多，都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒，最为香醇且柔和。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的“二锅头”酒了。
如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的'掐头去尾'、'按质取酒'的方法就是沿承'二锅头'工艺原理而来的。
而另一个十分著名的酒——老白干，名字又是怎么来的呢？
老白干，所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。老白干知名于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。
二锅头、老白干，作为最著名的国民口粮白酒，它们有什么区别的？
首先，原料不同。老白干使用的是优质高粱，而二锅头使用的是小麦，玉米，高粱。
其次，酒曲不同。老白干用的是大曲，而二锅头用的是麸曲。
香型不同。老白干酿造的工艺与众不同，香型非常独特，称为老白干香型。二锅头则根据工艺的不同可以制成酱香型、清香型、浓香型。目前市场上以清香型和浓香型居多。
酒精含量不同。经典老白干的酒精含量为67度。经典二锅头酒精含量是56度，现在也有62度、52度和42度多个品种。
口感不同。经典款老白干虽然67度的酒精含量，但入口比较绵柔醇香，经典款56度二锅头，口感比67度老白干还要硬些。经过改良的42度二锅头口感微甜也醇柔了许多。有部分“老白干党”说，二锅头的口感不如老白干。不过，个人觉得各有各的特点，北京人可能会更喜欢二锅头一点。
看完了这些介绍，你是“二锅头党”还是“老白干党”呢？
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