记忆的小时候，农村里，每年一到腊月，家家户户都杀年猪，腌腊肉腊肠。现在虽然猪肉价格很高，但是腊肉还是要腌制的。腌腊肉很简单，但是也常常有人腌不好，有的盐放多了，太咸；盐少了，容易坏。总而言之，想要腌好香喷喷腊肉，也不是那么简单的。
肉8斤，盐255克，冰糖20克，生抽10克，红烧酱油10克，高度白酒15克。
1 买的肉，如果上面太脏，可以洗一下沥干净水，不过建议还是不洗，直接腌比较好；
2 将盐均匀涂抹在肉上面，如果手上有伤口，记得戴手套或者用方便袋套住手，不然会很疼；
3 将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀；
4 盖上保鲜膜，或者大的方便袋，用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成分；
5每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了；
6 腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右就可以食用了。
这里腌制腊肉使用了高度白酒，就是为了杀菌，使腊肉不容易坏。腌腊肉的时候，将其中的技巧牢牢掌握好，腊肉香醇味美，好吃还易放，如果你认为这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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