鸡爪又叫“凤爪”，它的营养丰富，含有大量的胶原蛋白，是人们非常喜欢的一种肉类食品。鸡爪的做法有许多，卤鸡爪是比较常见的一种家常做法。卤好的鸡爪香味浓郁，咸香适口，既软烂又有弹性，非常适合用来作为下酒小菜食用。卤鸡爪虽然简单易做，但是我们平时在家里做的时候，有的人常常会遇到鸡爪不入味或太烂糊没嚼劲的现象。那么，怎么才能让卤鸡爪既入味又不烂，有什么简单的家常做法呢？下面，我就来和大家聊一聊关于卤鸡爪的这些事。
在家里做卤鸡爪，要想让鸡爪入味还不烂，需要注意以下事项：
- 1、【泡冰水】在做卤鸡爪的时候，鸡爪需要提前焯水；鸡爪焯水后要马上放入冰水中浸泡30分钟左右，这样可以让鸡爪上的皮脂紧缩富有弹性，不容易被煮烂。如果没有冰水，也可以把焯好水的鸡爪浸泡在凉水中，然后放入冰箱的冷藏室中保存30分钟左右即可。
- 2、【少炖煮】鸡爪容易软烂，所以在做卤鸡爪的时候，煮的时间不宜过长，一般大火烧开后转中小火煮15分钟左右即可。
- 3、【多腌制】在做卤鸡爪的时候，煮好的鸡爪不要马上捞出，需要在卤水中浸泡腌制8-10小时左右，这样可以让卤出的鸡爪更好的入味。
卤鸡爪的做法有很多，千家百味，适口为珍。下面，我就来大家分享一个卤鸡爪的家常做法，非常简单，卤出的鸡爪颜色红润，酱香浓郁，口感弹牙，一起来看看吧：
【食材】鸡爪
【调料】食用油、料酒、陈醋、八角、桂皮、香叶、小葱、干红辣椒、酱油、老抽、黄豆酱、盐
【制作步骤】
1、买鸡爪的时候，可以让商家把鸡爪的指尖剁掉，然后斩成小块。回到家里，把处理好的鸡爪清洗干净。
2、把鸡爪冷水下锅，倒入1勺料酒和1勺陈醋，大火烧开后煮5分钟左右；把焯好水的鸡爪捞出用冷水洗去浮沫和残渣，然后放入冰水中浸泡30分钟左右。
3、锅烧热后倒入适量的食用油，把泡好的鸡爪控干水分后倒入锅中炒出水分，然后放入2粒八角、2片香叶、1块桂皮和2个干红辣椒，煸炒出香味。
4、加入1大勺酱油、1汤匙黄豆酱和1汤匙老抽，翻炒至上色入味；然后倒入适量的热水没过鸡爪，大火烧开后转中小火煮10-15分钟左右。煮鸡爪时倒入热水，可以让鸡爪中的胶原蛋白快速凝聚，即可以防止营养物质的大量流失，保持味道鲜美，还可以让鸡爪更加有有弹性。
5、煮10-15分钟后关火，不要马上捞出鸡爪；把鸡爪放在卤汤中腌制10个小时左右，再盛出食用口感弹牙，略带嚼劲，滋味十足。
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