又是一年春来到，满树的柳芽随着暖暖的春风，开始吐露出浓浓的绿意。柳芽的出现代表着春天的到来，也带来了大自然的美味，柳芽味道清新、微苦，而这种微微发苦的味道，反而是柳芽的迷人之处，这种苦味在干燥的春季，带来的是一种难以描述的味蕾诱惑。柳芽作为一种无公害的纯绿色食品，是没有被污染过的优质食材，每年早春的时候，大家都会三三两两结伴去采摘柳芽。
采摘柳芽不宜过老，也不能太早，采摘时间过晚，柳芽已经形成树叶、柳絮已经开放，这个时候柳芽已经失去了食用的意义。采摘过早，柳芽过于娇嫩，一来是不容易采摘，二来是不宜制作，所以采摘柳芽的时间节点很关键。要在柳芽吐出嫩芽最为翠绿的一厘米多长的时候，进行采摘味道刚刚好。
柳芽可以制作成为美味的食材，也可以制作成为柳芽茶，进行泡茶饮用。柳芽富含多种微量元素，其中含碘量是非常高的。过去在我们这里就有一款碘茶，主要的原材料就是使用的柳叶，柳芽具有很好的补充碘元素，而且泡茶饮用味道清爽，具有一股淡淡的树叶清香，制作柳芽茶，可以贮存很久，在一年四季不同的时间，都能够泡茶饮用。我们先来说一下制作柳芽茶。
将柳芽采摘之后洗干净，择去其中的小枝，将柳芽放在簸箩、竹席或者是其他透气的器具上，摊开之后进行晾晒，柳芽不宜进行暴晒，春季天气干燥，蒸腾作用很强，将其放在散光处进行晾制，晾晒期间要进行翻动，一天翻动三四次，让柳芽各个部分均呈现干透状态之后，就可以放入容器之中，进行贮存了。也可以将晾干的柳芽和其他茶叶混合一起之后贮存，使用柳芽和其他茶叶泡制的清茶，颜色通体碧绿，闻之清香宜人。是不可多得的消暑茶饮。
柳芽除了泡茶之外，用途最多、最广的莫过于是：吃。作为一道早春的美食，柳芽的味道让很多人着迷。柳芽作为食材，采摘之后要使用开始焯一下，时间不用太久，2-3分钟即可捞出，时间太久会让柳芽口感变差。柳芽焯过之后，要使用清水进行浸泡，每隔一小时进行换水一次。大约换水三次之后，就能够去除其苦味。可以采取凉拌的方式食用。也可以根据自己的喜好来定位柳芽的苦味程度，如果觉得味道很苦，可以适当的延长浸泡的时间和换水的次数。直至达到自己满意为止。
柳芽也可以贮存采取冷冻的方式进行贮存，将焯过的柳芽浸泡之后。可以用手捏制成大团子，放进塑料袋，放进冰箱冷冻室进行贮存，想吃的时候用水发开之后即可食用。味道微微发苦的柳芽，现在正值鲜嫩的时候，美味的柳芽，今年你吃了吗？
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