韭菜是非常大众化的一种蔬菜，只要自己有小菜园的人都会选择种上一畦子韭菜。晏子当时有40平方米的露天阳台，也在上面覆土种植过韭菜。不过，对于我们大多数零星种植韭菜的，往往都是春天买苗移栽，省去了播种育苗这道麻烦。
真正的农民，往往很少买韭菜栽子，一般都是自己播种育苗，再在合适的时间移栽。韭菜一般是很少直播生长的，因为韭菜都是一墩一墩的栽植，这样收割起来比较方便，长得效果也好。而直播，不可能达到合适的密度，韭菜的根系又侧伸利害，不可能像其他蔬菜那样间苗生长。所以，所谓韭菜播种，实际上是育苗播种。
韭菜育苗
那么，韭菜育苗，什么时间播种好呢？应该说，韭菜是比较耐寒的植物，在寒冷的冬天照样可以在室外越冬，只不过不发芽罢了。所以，除了寒冷的冬天，春夏秋三季实际上都是可以直播育苗的。
其实，我们在生活中可以发现，只要春天土地略一化冻，上一年的韭菜就早早发芽了。韭菜非常耐寒，土地未完全化透冻时就可以发芽，所以春播韭菜宜早不易晚，春季地温稳定在5至10℃即可播种，这时候韭菜可以出苗，但杂草还不到出苗时间，可以形成一个时差，避免草害。所以，在春夏秋三种播种模式中，最适合的还是春播韭菜，因为春播韭菜当年即可移栽，第二年春天便可吃到比较肥嫩的韭菜。通常来说，在北方地去阳历三月即可直播韭菜。
生长旺盛的韭菜
夏播一般在头茬蔬菜下梢后倒出土地，为了倒地茬进行播种，这个季节容易出现干旱，也容易出现水涝，所以播种量要比春季适当大三分之一左右。夏播的韭菜苗，一般当年不能移植，作为第二年春天的韭菜栽子移栽定植，养一夏天苗，到初秋方可吃到第一刀韭菜。秋播一般在立秋前后播种，播种量比春季大一倍。秋播的韭菜苗头年出苗，随之严寒的冬天来临，枯萎越冬，来年春天萌发，要再培育一春，到夏天方可做韭菜苗移栽定植。
春天播种，可以用干种子播种，但夏、秋播种建议催芽播种。播种一般采用条播，也可以穴播。春季播种建议使用地膜覆盖，以保持地温，促使尽快发芽。小苗出土后再浇水施肥，苗高10厘米左右，可加施腐熟的有机肥，苗高15厘米左右再施一次腐熟有机肥。
割韭菜
韭菜移栽定植一般在韭菜苗长到20厘米左右，每株韭菜八九片叶子时。移栽前浇透水，以方便起苗，移栽时可将叶面剪去5厘米左右 ，选择阴天或傍晚移栽，每墩韭菜用苗10棵左右，墩距10厘米左右。定值后浇透水，待新生根和新生叶长出后即可正常管理。当年移栽的韭菜，为了培育壮苗，一般不建议收割，早春移栽的可割一茬，见霜茬后就能不能收割了。韭菜到了收割季，一般是每收割施一次薄肥。韭菜是多年生的蔬菜，两三年后要重新移栽一次，以免根部盘根错节影响生长。长到六七年的老韭菜，建议淘汰重栽。韭菜的田间管理主要是防治地蛆和灰霉病，收割不要过勤，一般一个月左右割一次，收割过频容易造成植株早衰。施肥要勤施薄施，并结合浇水。土中加入草木灰可以效防治地蛆。
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