老白茶蒸茶和煮茶的区别是什么(冬日煮茶指南绿茶)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

茶是中国的“国饮”,也是世界三大软饮料之一。中国人饮茶先是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶方法。

现在社会对于茶叶的饮用方法多为冲泡,俗称的“沏茶”。

气温一天比一天下降了。早上出门,走在路上一阵冷风,朋友说:总算是等到冬天来了。

而村姑陈在心里默默地加了一句:煮茶季到了。煮茶,是爱茶的人每到秋冬季就会心心念念的事。

特别是在飘雪的北方,室外寒风呼啸,大雪纷飞,室内暖气十足,随着壶中热气的咕嘟声,茶香盈满整个房间,内心在这茶香中变得温暖宁静。

但煮茶也是需要注意很多细节的,比如什么样的茶适合煮,什么样的茶不适合煮,还有煮茶时要注意哪些问题。

这些都是想在冬天煮一杯温暖人心的茶所要关注的。

《2》

那么我们来具体讲一讲六大类茶哪些茶适合用来,哪些不适合拿来煮吧。

喜欢煮茶的人都知道,煮茶一般选用年份比较长的茶叶来烹煮比较合适,比如黑茶,红茶,老白茶,武夷岩茶。

那么一直以鲜嫩著称的绿茶,黄茶就不适合以煮的方式来品饮,为什么呢?下面,仔细告诉你。

绿茶:绿茶最显著的特点在于它属于未经发酵的茶,从而形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”的鲜茶特点。

绿茶讲究的是鲜喝,喝绿茶喝的就是它的鲜爽嫩香,所绝不能采用壶煮的方式来泡绿茶。

黄茶也是一样,黄茶和绿茶的性质差不多所以黄茶也不适合用烹煮的方式来煮饮。

老白茶蒸茶和煮茶的区别是什么(冬日煮茶指南绿茶)(2)

因为烹煮的水温会持续在升高,绿茶大多选料精细,嫩度较高。

冲泡时水温过高都会影响到茶叶的口感,也容易烫伤叶底破坏茶中维生素C,从而导致咖啡碱过多的析出。

这样煮出的绿茶不但失去本身所要具有的绿茶汤,使得茶汤颜色变黄,而且会使得原本鲜嫩的茶汤,味道变得苦涩。

所以绿茶标准的冲泡方式是:选择玻璃杯或者陶瓷杯冲泡,不能盖杯盖,而且冲泡的水温要在80℃左右,水温过高会把鲜嫩的茶叶泡坏。

《3》

现在茶友们知道了吧,绿茶和黄茶是坚决不能用壶煮的方式来品饮的。

可以用来煮的茶,有黑茶,红茶,老白茶,武夷岩茶。具有茶梗且耐泡的茶叶来进行烹煮。

有时还可以先对茶叶进行冲泡,冲泡到觉觉得茶叶偏淡时可以再进行烹煮。

首先我们来看看烹煮界的老大哥,黑茶的烹煮传奇。

老白茶蒸茶和煮茶的区别是什么(冬日煮茶指南绿茶)(3)

黑茶:黑茶属于后发酵茶,采用的原料比较粗老,传统黑茶以砖、饼、沱等紧压茶的形式为主,冲泡、品饮相对麻烦些。

所以烹煮黑茶,就成了黑茶主流的喝法,煮饮黑茶多要选择颜色较深的陶瓷壶或者铁壶。

由于黑茶的加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。

红茶:红茶是最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶。红茶多采用冲泡法,只有小部分人选择用壶煮的方式喝红茶。

煮红茶最早是来自游牧民族的打奶茶,先将茶叶放入预先烫热的茶壶中,冲入沸水浸泡约五分忡,然后把茶汤倒入茶杯中,冲入适量的糖、牛奶和乳酪。

所以红茶既适于冲泡,也适于煎煮。

《4》

青茶(乌龙茶):属于半发酵茶类,乌龙茶中最著名的就是武夷岩茶。

武夷岩茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,在冲泡方式上,岩茶的冲泡多是采用白瓷盖碗来冲泡。

但武夷岩茶其实也是可以用烹煮来品饮的,就如耐泡的正岩茶,或者老丛岩茶用冲泡的方式喝过后,叶底其实还保留着这岩茶的好滋味的。

这时如果倒掉了不免有些可惜,所以就可以将泡过的叶底,放入茶包中,再次进行烹煮,这样可以使得岩茶的滋味全数析出。

老白茶蒸茶和煮茶的区别是什么(冬日煮茶指南绿茶)(4)

白茶:不是所有的白茶都适合煮着喝。老白茶是白茶中最适合用来煮着喝的,比如茶梗粗大、叶片肥厚的老白茶,煮着喝滋味会比冲泡来的美味。

村姑陈总结出了茶友们煮过最多的老白茶,如荒野冬片、陈年老寿眉、老毫针以及老牡丹。

这一类有年份的老白的茶梗粗大,纤维丰富,蕴藏了大量的营养物质,其中还含有丰富的果胶物质。

在煮老白茶的时候,我们通常会选择先用白瓷盖碗泡茶4泡左右,待茶汤稍微变淡之后,再改用煮茶的方式。

这样煮出来的老白茶,茶汤不苦不涩,茶汤更显的丰富稠滑。

《5》

了解了适合煮的茶,茶友们是不是已经跃跃欲试准备来进行一场轰轰烈烈的“煮茶论英雄了。”

老白茶蒸茶和煮茶的区别是什么(冬日煮茶指南绿茶)(5)

那接下来就按照村姑陈下面说的步骤来煮茶吧。

(1)选择茶具:煮茶,一般我们选择用玻璃茶具为好,最大的原因是容易观察汤色,便于控制出水的时间。

(2)注水、煮沸:将茶具清洗过后,注入适量的矿泉水(纯净水),加入的水不宜过多,通常到茶壶的2/3处即可,加入水之后,把水煮沸。

(3)投茶:等到水沸腾之后,把事先准备好的茶投入其中。用来煮的茶,可以是干茶,也可以是冲泡过后的茶。

(4)煮茶:加入茶叶后,让水和茶叶一起沸腾1分钟,而后可以关闭电源,用余温加热。待茶汤颜色变为杏色或者是琥珀色的时候,就可以倒出来了。

老白茶蒸茶和煮茶的区别是什么(冬日煮茶指南绿茶)(6)

《6》

以上这就是基本的煮茶步骤,你学会了吗?

学会了就赶紧在这个寒冬季节,行动起来吧!

煮上这么慢慢一壶茶,喊来几个要好的亲朋好友,一起品茶,谈心是多么美好的事啊

煮茶品茗,不论贵贱雅俗、贫富穷达,总是存在于人们的休暇生活中。

它给人带来的是全身心感受,换来的无穷的回味。

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

或者直接手机端点击下方的“了解更多”!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

,