文、图/羊城晚报全媒体记者 林翎 通讯员 廖安安
10月23日，广东省首批四星、五星“粤菜师傅”名厨名单公示，经过资料评审、现场展示和网络投票等环节，共认定五星级“粤菜师傅”名厨30名、四星级“粤菜师傅”名厨79名，其中中山市6人入选名单。经过5天公示，中山市三溪酒楼总监兼行政总厨郑耀荣和中山市夏威夷餐饮管理有限公司出品总监林开胜当选五星级“粤菜师傅”名厨，中山国际酒店新在行政总厨黄子航、中山市来龙点心美食餐厅出品总监黄镇威、中山温泉股份有限公司出品总监朱德强、中山市远洋大信餐饮服务有限公司行政总厨黄锡强获评四星级“粤菜师傅”名厨。
据悉，获得五星名厨称号的粤菜师傅可优先申报国务院特贴以及“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等评选项目，并优先享受特级技师待遇等。中山推选的8名四、五星级“粤菜师傅”名厨候选人中，2人获评五星级“粤菜师傅”名厨，4人获评四星级“粤菜师傅”名厨，获评率居全省前茅。
郑耀荣和林开胜是中山粤菜烹饪领域领军人物。郑耀荣师承广东十大名厨黄锐坤，首创生炸石岐乳鸽，曾获得亚洲美食金奖、中国美食文化贡献奖、十大华人餐饮文化贡献奖；林开胜从业超过40年，曾在柬埔寨、北京、成都、香港等地担任酒店大厨，也曾在中山创办餐厅传承粤菜，如今他是中国注册烹饪大师，中国中式烹饪高级技师。
据了解，今年8月，广东省三项工程领导小组办公室出台了《关于做好星级“粤菜师傅”认定工作的通知》（粤三项办〔2021〕22号），启动“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活”，评选一批1-5星级的粤菜名厨。其中，1-3星由各地市组织评选，4-5星由各地市推荐，广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟组织实施。联盟成立了组委会，并组建了评审专家组，制定专项执行方案。
通过资料审核和第一阶段的认定评分，110名大厨脱颖而出，其中60名为四星名厨，另外50名从业时间长、业绩突出、社会知名度高的大厨将经过网络投票、技能展示及答辩阶段，角逐30个五星名额，其余20名自动成为四星名厨。除了首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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