戚风蛋糕，有时候也会被叫做气疯蛋糕。因为做它需要讲究的地方实在是太多了，如果中间有一个步骤出错，那么恭喜你，再次挑战戚风失败。
今天分享的这一款抹茶戚风，也纯属个人经验分享，我只是一个业余爱好者，站在业余爱好者的角度，和大家说一下关于自己制作戚风的一些心得。
先把这些材料都给准备好，这个配方不建议减糖，防止蛋白打发不够稳定。当然啦，如果你减糖也能成功，请多多分享一下你的成功经验。
蛋黄3个
蛋清3个
黄油30克
绵白糖40克
抹茶粉5克
玉米淀粉5克
低筋面粉50克
牛奶55毫升
柠檬汁3~4滴
先把蛋黄糊部分给准备好。把鸡蛋打散，加入牛奶混合均匀。再把低筋面粉过筛下去，加入抹茶粉和黄油，用蛋抽之字形搅拌均匀。这样可以防止面粉起筋。
我这个抹茶粉没有过筛，所以会出现一些比较粗的结团抹茶，自己测试了最后烤出的成品对口感没有影响。当然如果你还是介意得很，过筛抹茶粉也是很简单的事。
接下来是重头戏了，鸡蛋清的打发十分关键。先用电动打蛋器打出鱼眼泡。
然后第一次加绵白糖，大约15克，再加几滴柠檬汁，中高速打发。
蛋
白变得湿性发泡以后，就可以加第二次绵白糖了，这一次也加15克，继续中高速打发。
等到蛋白被打到原本体积的3~4倍大小了，就可以加入剩余的绵白糖和玉米淀粉，一直把蛋白打发到硬性发泡为止。
把三分之一的蛋白放进蛋黄抹茶糊一脸翻拌均匀。像是炒菜那样，切忌画圈搅拌！消泡了的戚风是一定会塌的。
蛋黄糊拌均匀了再倒回到蛋白里面，用同样的方法拌匀。
6寸的圆模涂一点黄油防粘，再把蛋糕糊倒进去，震几下把气泡给震掉。
把烤箱预热至150度，放在中层烤45分钟，中途盖锡纸来防止表面烤糊
取出来以后震一下立马倒扣。
完全凉透了直接手动脱模
松软醇香的抹茶戚风完成。翠绿的颜色让人食欲大开。
抹茶粉本身苦味比较重，个人感觉糖量刚刚好，不需要减糖。
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