首先，我们先了解一下龙井，一般特指西湖龙井。而根据标准，西湖龙井茶必须具备三个条件：
1、 产自西湖产区168平方公里面积上
2、 特定品种（包括龙井群体种、龙井43号、龙井长叶等）
3、 特殊的炒制工艺
在西湖龙井一级保护内，不允许种植龙井茶品种之外额茶树。像乌牛早、白茶这些品种都不允许进入。这里种植的龙井茶主要是原来西湖龙井的群体种，以及从群体品种中繁衍出来的无性系，例如：龙井43、龙井长叶等。
乌牛早其实也是一种古代名茶，直到上世纪八十年代才成规模种植，主要产地在浙江丽水和永嘉，但在价格上与西湖龙井有着天壤之别，之所以会被一些无良茶商拿来冒充龙井，就是因为比龙井要早上一个月。
我们可以从三个方面对比“乌牛早”和“龙井”
1、 颜色差异
乌牛早干茶，整体颜色基本偏绿色，龙井茶做的相对偏黄绿。龙井干茶颜色呈糙米色，汤水呈嫩黄色。
2、 香型差异
乌牛早多少有点青草味，味道和龙井比，相对偏淡些。龙井茶口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜，香气是豆花香。
3、 外形差异
乌牛早芽心粗壮，肥壮粗短些，芽新大，形态更美。龙井茶修长苗条，形态上更舒展些。
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