民以食为天,小猪的美食铺每天与您相聚,在这里我们品鉴天南地北的美食,一起探索更多让人欢畅的佳肴!

导语:鱼肉是一种常见食材,虽然有很浓厚的鲜味,但处理不好,鱼的腥味会掩盖鲜味,让人难以下咽。在处理猪肉、鸡肉等食材时,焯水是一种常见的除腥、除肉沫的方式,但鱼肉焯水去腥,操作不当会让肉质变老,影响口感。因此处理时不能只会焯水这一种方式,今天以水煮耗儿鱼为例,教大家三个除腥步骤,保留鲜味,肉质不老。

如何让耗儿鱼煮得嫩点(香辣入味的水煮耗儿鱼)(1)

【水煮耗儿鱼】

食材:耗儿鱼

配料:黄豆芽、碱面、芝麻、香菜

调味品:蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒

时间:二十分钟

如何让耗儿鱼煮得嫩点(香辣入味的水煮耗儿鱼)(2)

【小猪烹饪教学】

1、首先是清除腥味的第一步,那就是去掉耗儿鱼的内脏,不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态,此时要先化冰,方便进一步处理。内脏的腥味较重,尽量去除干净。

2、在耗儿鱼身上改刀,方便调料入味,之后清理干净血水,放在容器中控水。

3、准备好碱面,做除腥的第二步,放入少许水,将改刀之后的耗儿鱼放入其中,用手轻轻揉搓,之后再用清水冲洗干净。

4、锅中倒入适量清水,等到水开之后将黄豆芽放入,等到熟了后将其捞出备用。

如何让耗儿鱼煮得嫩点(香辣入味的水煮耗儿鱼)(3)

5、除腥的第三步用油淋,在锅中倒入宽油,等到油热时将鱼放入,并使用汤勺在鱼身上浇油,一来除腥,二能滑锅,使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出,放在一旁控油。

6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒,之后将火锅底料放入翻炒,原料炒香后放入适量清水,将漂浮的料渣取出,放入耗儿鱼水煮,等到入味之后出锅,把鱼放在黄豆芽上方备用。

7、再起油锅,将花椒、干辣椒爆炒,炒出香味,浇在鱼和豆芽上,准备芝麻香菜撒在上方。

如何让耗儿鱼煮得嫩点(香辣入味的水煮耗儿鱼)(4)

【小猪厨房必备诀窍】

1、除腥三步可保留鱼香,和焯水相比,口感会更加滑嫩。

2、芝麻、香菜酌情添加,可依照个人口味调整辣椒用量。

如何让耗儿鱼煮得嫩点(香辣入味的水煮耗儿鱼)(5)

结语:虽然步骤较为繁琐,但是处理好的食材不仅没有腥味,会非常麻辣可口,无论是下酒菜还是日常食用都十分诱人。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识,体验美食的乐趣,在这里道一声谢谢,今天的美食分享就到这里,如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论,小猪会认真参考每一份建议,我们明天再见!

小猪的美食铺:坚持每天的美食创作,用心为大家提供原创的美食盛宴,每天吃啥找小猪,给你带来天南地北的美食!

,