贵州小伙卖黑暗料理，29元一盒能吃半月
很多人对于贵州饮食的印象总是停留在一个辣字，确实，这就是贵州的特色，对此民间还有句俗语:贵州人不怕辣。在贵州，之所以当地人喜欢吃辣，其实是因为从前的贵州缺盐，为了能够获得一定的刺激，贵州人便从辣味上入手，在一定程度上解决了他们盐缺少的问题。贵州人在长期食用辣味食物的过程中，创造出一道有一道美味佳肴，使得各地人为之痴迷，即使辣得满脸通红也忍不住想要继续吃，例如辣子鸡就是当地的一道辣味美食。
说到贵州的辣味美食，可以说是数不胜数，几乎我们来到这个地方，眼中几乎全是跟辣椒有关的食物，各种特色菜、小吃甚至一些调味品也跟辣椒脱不开干系，腐乳就是其中一道代表菜。腐乳其实就是豆腐发酵而成的风味小吃，既可以当做平时的下酒菜，还可以当成调味料食用，像我们平时吃火锅的时候，就会在调料台上看到腐乳。
贵州小伙卖黑暗料理，29元一般毛越长越好吃
今天我要介绍的这家卖腐乳的摊位，是一位贵州小伙在制作，整个摊位上摆满了长着白毛的豆腐，如果食客想要购买，小伙就现做现卖，买回去的腐乳要放上两个星期左右才能食用。这位贵州小伙做的腐乳卖的是29元一板，一板差不多有2斤多，每天基本上只做300板，并且这个腐乳只有在冬至也就是春节前两个月的时候才能制作。目前，贵州小伙这个摊位卖的腐乳分两个口味，一种是麻辣的，一种是藤椒的，调料的多少可以根据食客的口味进行调配。
腐乳因为是一种发酵食品，所以制作周期是比较长的，首先要将豆腐发酵一个星期左右，直至长出白色的长毛，并且毛长得越长做出来的腐乳味道越好，长好白毛的豆腐还得加入白酒消毒，然后放入盐和辣椒二次发酵，等上两个星期才能真正品尝到。这位大哥之所以做的腐乳这么畅销，主要是他对于豆腐发酵的时间掌控得很好，并且懂得在适当的时间进行二次发酵。
腐乳既可当调料也可单吃，麻辣鲜香细嫩味道十足
贵州小伙做的腐乳基本上在早上就能卖完，可以说是很畅销，凡是来摊位前的人都可以免费品尝后自行决定是否购买，绝不强求。这个腐乳吃起来麻辣鲜香细嫩，因为发酵的缘故，所以口感跟我们平时吃的豆腐很不一样，口感很细腻绵密，吃起来是完全没有臭味的，反而是香味十足，单吃稍微有些咸，搭配上白米饭或者炒菜味道刚刚好。再加上这位小伙用的是自己炒制的干辣椒，所以做出来的腐乳辣味十足，飘香四溢。
很多人对于腐乳的印象停留在调料台上，固然，腐乳是一种调味品，相比起很多小吃来说，它的香味并不足够吸引他们，甚至很多年轻人都不愿意吃这种用长满白毛的豆腐制成的美食，但是当真正正确使用好这种食物的时候，就会发现腐乳的魅力是多么大，吃一次便难以忘怀。
评价：
总的来说，贵州小伙做的腐乳29元一板，一板有2斤左右，每一份都是现做现卖，买回去的腐乳需要放上2个星期左右才能食用。目前，小伙家有麻辣和藤椒两种口味的腐乳，藤椒的辣味稍微低一些，但最正宗的腐乳口味还是麻辣的，虽说是用带毛的豆腐制成的，但吃起来麻辣鲜香细嫩，口感很细腻绵密，不管是下饭还是当调料都是一个不错的选择。
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