葱油饼是非常常见的中式面点,所以很多人都觉得很平常,但是好吃的葱油饼确是能让人魂牵梦绕的哦,最近发现一个超好吃的葱油饼方子,原作者是台湾的一个老奶奶,在她年轻开店的时候,曾经将葱油饼作为结尾主食,客人往往都说好撑好撑吃不下了,结果葱油饼一上桌,却一定一扫而空!这个葱油饼,是老奶奶祖传的配方,厚度可以到一公分,外面酥脆,内里层次分明,绵软且香Q,虽然厚但绝对不死硬。若不吃五辛的话,里面的葱花也可改放香椿,味道也非常好哦!做起来有点难度,算是进阶版的面食,但是多练习常做,就会越做越好吃。

80 年 祖 传 葱 油 饼

正宗东北老式葱油饼做法(80年祖传葱油饼绝对是秘籍)(1)

材 料

做 法

水有点多,但饼就是水分越多越好吃。

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正宗东北老式葱油饼做法(80年祖传葱油饼绝对是秘籍)(3)

慢慢用手揉,一开始有点粘(因为手上粘着面粉,会让面团粘连),不要紧,只用左手揉,等到面团起筋。用另外一个干净的手就不会再粘面团了,如果想让两手都不沾,把手上的面粉洗掉就不粘了。揉好的面团是不粘手的。

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将面粉一分为二,加少许面粉,揉圆,盖上湿布醒面20分钟。

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切香葱碎,备用。

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醒好的面团,案板上撒一点面粉,用擀面杖转圈圈擀成圆形,每一次擀的过程中,如果下面的面粉粘完,可以用擀面上卷起之后再在底下撒点面粉,切记每次都是撒一点面粉,没有了再撒,不要一次性撒太多面粉,最后差不多擀如图的薄度就好了。

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拿一把盐,均匀撒在面皮的表面,用擀面杖轻轻擀一擀。

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撒一层植物油,四边盖一盖,让油粘均匀整个面皮。

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将葱花均匀撒在饼皮上。

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慢慢卷起来,两边捏住封口。

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两边转成如图状,然后盘起来。

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盖上湿布醒面20分钟,或者一小时之后烙饼也可以。

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醒好的面桌上抹油,将饼压大(不要太薄,差不多一公分),烙饼之前将锅预热,冷锅下去饼会干。

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将饼放入锅中,如果觉得饼回缩变厚了可以再压一压,开中火,先不要盖锅盖。将一面烙黄,翻面之后,再记得盖上锅盖,让饼在里面焖熟(7分熟)。

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打开锅盖,看看上色情况,如果已经上色,开始做一个特别的步骤。

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铲起饼用力一摔,摔完再摔一次,这一步是为了把饼的层次摔出来。此时饼大概是7~8分熟,如果饼全熟就摔不出层次了。

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完了之后在锅边淋入一圈油,用铲子或者夹子让饼转圈油煎,这样能让饼皮特别酥脆。煎酥皮的时候火可以稍稍大点没关系,煎一会如果上色深了一点,就翻面,让另一边也煎出酥皮。

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煎好后将饼放在厨房纸上吸掉多余的油。

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切开非常酥脆。

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