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过年怎么发财(就要过年了蒸些馒头)(1)

要过年了,在我们启东老家,有蒸糕,还有蒸馒头的传统民俗。人们会在过年前发面、蒸馒头,寓意来年的日子蒸蒸日上、发财发家。按照老理儿,从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜,所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音,均属不吉利,所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。

启东人说的馒头其实就是包子,是有馅的,分为肉馒头或者豆沙心馒头等等,而无馅的就叫“实心馒头”。

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我每一年也会蒸馒头,肉馅馒头,老公很喜欢吃。平时如果是自己蒸馒头,量不大,用个2-3斤面粉即可,而过年则不一样,量多,担心发不好,所以过年的馒头,一直是自己调好馅,拿去菜场馒头店加工的。

昨天就与馒头店老板说好今天上午蒸,所以一大早起来,老公去买了6斤多的肉,还有2个白萝卜,蒸萝卜肉馅包子吃。

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1.准备6.5斤猪肉,直接叫店家搅成肉馅,

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2.准备2个白萝卜,去皮,洗净刨成丝,撒些盐揉几下,挤去些水分。

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3,放入一碗皮肉冻,提早一天准备好皮肉冻,叫卖家一并搅碎,

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4.肉馅放入大盆,放入姜末,葱花,料酒,

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5.放入盐,糖,胡椒粉味精,老抽,生抽,

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6.放入蚝油,芝麻油,往一个方向搅拌均匀,

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7.如果肉比较瘦,可以加些植物油,我加了几勺的猪油,这样味道更好,

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8.放入萝卜丝,萝卜丝不要挤得太干,要带些水分,这样包子里有汤汁才好吃。

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9.我实在是搅拌不动,用了4根筷子和起来,叫老公搅拌的,用手搅拌也行。

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10.搅拌好,拿去菜场---

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11.这家店的老板原来在天乐饭店做馒头的,用的是老面发面,不是发酵粉之类的,所以口感比较好,有嚼劲,就是加工费比别人多了2毛钱,别的店里加工馒头,自己带馅去,一个8毛钱,这家要收1元钱。过年了,谁还计较这些?好吃才是硬道理对吧?

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12.这个是前一位顾客加工的馒头,正在晾晾,店里比较干净。看着舒服。

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13.面已经发好就等我们去了

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14.老师傅马上动手包包子,我叫他馅多放些,馅多好吃。

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15.老师傅一个人包,手很麻利,他的老婆在打下手,记账。

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16.这家馒头店是用小蒸笼蒸的,不像别的店用的是很大的蒸笼,

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17.一笼蒸7个,何时上蒸,蒸几笼,老师傅的老婆都用笔记下,这样不会忘记,也确保时间正好。

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18.第一批3笼包子蒸好了,老公迫不及待的吃了一个,说;好吃!这样我就放心了,因为馅是我调的,不好吃我就完了!

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一共蒸了124个肉包子,加工费是124元,肉6.5斤,萝卜2个,皮肉冻一大碗。

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附上皮肉冻的做法;1猪肉用刀刮净,拔去多余的猪毛,放入开水焯5分钟,捞出,放入清水漂净,

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2.用刀再一次刮净猪皮,去杂质,切小块。

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3.再一次放入开水焯一下,捞出漂净,去掉膻味,

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4.取高压锅,放入猪皮,

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5.加姜,葱,八角,桂皮,料酒,大火煮上阀,小火炖20分钟,晾晾后,去掉调料,连汤汁一起冻成一块,去买肉的时候,叫卖家搅拌碎即可。(这些量不用全部放入)

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这就是今天蒸的肉馅包子,启东人叫“肉心馒头”。

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怎么样?你过年也蒸馒头了吗?

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这些天的早餐就吃这个了。

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小贴士;肉馅里加些猪皮冻,使肉馅更鲜嫩,有鲜香的胶原蛋白汤汁,口感更好。

我是“老妈爱厨房”,一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇,一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶,欢迎你的到来,期待与你交流,也期待你的关注。谢谢!

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