#红红火火过大年##2021年味儿回来了##吃在南通#
要过年了，在我们启东老家，有蒸糕，还有蒸馒头的传统民俗。人们会在过年前发面、蒸馒头，寓意来年的日子蒸蒸日上、发财发家。按照老理儿，从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。
启东人说的馒头其实就是包子，是有馅的，分为肉馒头或者豆沙心馒头等等，而无馅的就叫“实心馒头”。
我每一年也会蒸馒头，肉馅馒头，老公很喜欢吃。平时如果是自己蒸馒头，量不大，用个2-3斤面粉即可，而过年则不一样，量多，担心发不好，所以过年的馒头，一直是自己调好馅，拿去菜场馒头店加工的。
昨天就与馒头店老板说好今天上午蒸，所以一大早起来，老公去买了6斤多的肉，还有2个白萝卜，蒸萝卜肉馅包子吃。
1.准备6.5斤猪肉，直接叫店家搅成肉馅，
2.准备2个白萝卜，去皮，洗净刨成丝，撒些盐揉几下，挤去些水分。
3，放入一碗皮肉冻，提早一天准备好皮肉冻，叫卖家一并搅碎，
4.肉馅放入大盆，放入姜末，葱花，料酒，
5.放入盐，糖，胡椒粉味精，老抽，生抽，
6.放入蚝油，芝麻油，往一个方向搅拌均匀，
7.如果肉比较瘦，可以加些植物油，我加了几勺的猪油，这样味道更好，
8.放入萝卜丝，萝卜丝不要挤得太干，要带些水分，这样包子里有汤汁才好吃。
9.我实在是搅拌不动，用了4根筷子和起来，叫老公搅拌的，用手搅拌也行。
10.搅拌好，拿去菜场---
11.这家店的老板原来在天乐饭店做馒头的，用的是老面发面，不是发酵粉之类的，所以口感比较好，有嚼劲，就是加工费比别人多了2毛钱，别的店里加工馒头，自己带馅去，一个8毛钱，这家要收1元钱。过年了，谁还计较这些？好吃才是硬道理对吧？
12.这个是前一位顾客加工的馒头，正在晾晾，店里比较干净。看着舒服。
13.面已经发好就等我们去了
14.老师傅马上动手包包子，我叫他馅多放些，馅多好吃。
15.老师傅一个人包，手很麻利，他的老婆在打下手，记账。
16.这家馒头店是用小蒸笼蒸的，不像别的店用的是很大的蒸笼，
17.一笼蒸7个，何时上蒸，蒸几笼，老师傅的老婆都用笔记下，这样不会忘记，也确保时间正好。
18.第一批3笼包子蒸好了，老公迫不及待的吃了一个，说；好吃！这样我就放心了，因为馅是我调的，不好吃我就完了！
一共蒸了124个肉包子，加工费是124元，肉6.5斤，萝卜2个，皮肉冻一大碗。
附上皮肉冻的做法；1猪肉用刀刮净，拔去多余的猪毛，放入开水焯5分钟，捞出，放入清水漂净，
2.用刀再一次刮净猪皮，去杂质，切小块。
3.再一次放入开水焯一下，捞出漂净，去掉膻味，
4.取高压锅，放入猪皮，
5.加姜，葱，八角，桂皮，料酒，大火煮上阀，小火炖20分钟，晾晾后，去掉调料，连汤汁一起冻成一块，去买肉的时候，叫卖家搅拌碎即可。（这些量不用全部放入）
这就是今天蒸的肉馅包子，启东人叫“肉心馒头”。
怎么样？你过年也蒸馒头了吗？
这些天的早餐就吃这个了。
小贴士；肉馅里加些猪皮冻，使肉馅更鲜嫩，有鲜香的胶原蛋白汤汁，口感更好。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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